Pasta e fagioli: il comfort food dell’autunno

Quando le giornate si accorciano e le foglie iniziano a tingersi di giallo e di rosso, c’è un piatto che torna a farci compagnia con la sua calda semplicità: la pasta e fagioli. È il classico comfort food senza tempo, capace di evocare con un solo profumo il tepore di una cucina accesa e l’abbraccio rassicurante della tradizione.
La versione della nostra Cesarina Emilia di Sant’Antonio è un tributo alla cucina contadina, quella fatta con pochi ingredienti, scelti con cura, che si trasformano in un primo piatto saporito e genuino, perfetto per affrontare la stagione più fredda. La pasta e fagioli è una ricetta che viene da lontano, povera negli ingredienti ma ricca di storia, tramandata di generazione in generazione e oggi ancora amatissima in tutta Italia.

“Il gusto rustico di questo piatto non si dimentica: saporito, ben condito e un po' piccante”.

E se ne rimane un po’? Nessun problema: si conserva perfettamente in frigorifero per alcuni giorni, diventando, come accade spesso con i piatti della tradizione, ancora più buono dopo il riposo.

I legumi: il cuore del piatto

Protagonisti indiscussi sono i fagioli. Un tempo chiamati la “carne dei poveri”, oggi sono riscoperti come alleati della salute: fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e minerali, ideali per un’alimentazione equilibrata nei mesi più freddi. Non a caso i legumi tornano sulle nostre tavole soprattutto in autunno e inverno, con tutto il loro sapore autentico che sa di famiglia.

In questa ricetta i borlotti si uniscono alla pasta mista – o a mezzi rigatoni – in una preparazione che porta in tavola un piatto cremoso e appagante. La nota piccante del peperoncino dà carattere, mentre le briciole di pane biscottato o tostato aggiungono una consistenza rustica, perfetta per completare l’esperienza al palato.

Ogni regione la sua versione

Diffusa in tutto lo Stivale, la pasta e fagioli si adatta con naturalezza alle tradizioni locali: in Campania si prepara con le cotiche di maiale, per un tocco ancora più ricco; in alcune zone costiere spunta persino l’aggiunta delle cozze, per un incontro inaspettato tra terra e mare. Emilia sceglie la strada della semplicità, ma con gusto: nella sua versione non mancano le erbe aromatiche e l’olio extravergine d’oliva, pilastri della cucina italiana.