Pici all'aglione

20/08/2025

I pici all’aglione sono un primo piatto tipico della tradizione toscana, in particolare della Val di Chiana. Ci sono piatti che raccontano un territorio meglio di qualsiasi guida turistica, e i pici all'aglione sono sicuramente uno di questi.

Per questo motivo, oggi, la nostra Cesarina Barbara da Montepulciano ci insegna a preparare questa ricetta contadina, capace di sorprendere per il suo perfetto equilibrio e il suo carattere deciso.

Protagonista indiscusso, come si evince dal nome della ricetta, è l’Aglione della Valdichiana: un aglio gigante dal profumo inconfondibile ma molto più delicato rispetto all’aglio comune, grazie all’assenza di allina e dei suoi derivati. Di colore bianco tendente all’avorio e dalla forma quasi sferica leggermente schiacciata, può raggiungere anche gli 800 grammi di peso, e il suo gusto dolce e l’alta digeribilità conquistano anche chi solitamente evita l’aglio.

I pici sono una pasta fresca tipica della tradizione contadina toscana, simili a spaghetti fatti a mano ma più spessi, rustici e irregolari. La loro forza sta proprio nella loro semplicità, si preparano con solo farina, acqua e un pizzico di sale, senza uova come vuole l’antica usanza della cucina povera. Estremamente versatili, i pici si prestano a numerosi abbinamenti: dal ragù alle briciole di pane, dal cacio e pepe ai sughi di verdure, ma è proprio con l’aglione che esprimono al meglio il loro carattere.

In questa ricetta, questa pasta rustica si sposa alla perfezione con il condimento, dando vita a un piatto profumato, digeribile e sorprendentemente elegante, che celebra la Toscana nella sua forma più reale.

Pici all'aglione

Un classico semplice e genuino della Valdichiana, dove i pici e l’aglione raccontano la storia e i sapori della loro terra

DifficoltàMedia

Tempo preparazione2h

Tempo cottura7m

€

CostoMedio

Ingredienti

Per i pici:
600 g di farina di grano tenero tipo 0
300 ml di acqua tiepida
4 pizzichi di sale
4 giri d’olio extra vergine di oliva
Per il sugo all’aglione:
5 Spicchi di aglione
1,4 kg di pomodori ben maturi o di pelati
70 g di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di acqua fredda
Sale q.b.

Procedimento

Preparazione dei pici:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
Versate al centro l’acqua, l’olio e due pizzichi di sale.
Iniziate a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
Quando l’impasto non sarà più liquido, eliminate la farina in eccesso.
Continuate a impastare con le mani, aggiungendo farina fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Lavorate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprite l’impasto con un canovaccio o avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto in una sfoglia alta poco più di mezzo centimetro.
Coprite la sfoglia con pellicola trasparente per evitare che si secchi.
Tagliate la sfoglia in strisce e lavoratele tra le mani formando i pici.
Adagiate i pici su un vassoio infarinato con semola di grano duro, per evitare che si attacchino.
Cuocete i pici in abbondante acqua salata per circa 7– 8 minuti.
Scolateli e saltateli in padella con il sugo all’aglione.

Preparazione del sugo all’aglione:

Versate l’olio in una padella capiente.
Aggiungete gli spicchi di aglione tagliati grossolanamente.
Unite mezzo bicchiere di vino bianco e un po’ d’acqua.
Cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti, controllando che i liquidi non evaporino del tutto (se necessario, aggiungetene ancora).
L’aglione sarà pronto quando potrete schiacciarlo facilmente con una forchetta.
Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e un pizzico di peperoncino.
Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il sugo non avrà raggiunto la consistenza desiderata.