Scacciata Catanese

05/03/2026

La Scacciata catanese è molto più di una semplice focaccia ripiena: è un piatto iconico della tradizione culinaria della Sicilia orientale, in particolare dell’area etnea. Si tratta di una torta salata, ideale come piatto unico, che unisce la consistenza rustica della semola di grano duro alla ricchezza del ripieno.

Le origini della Scacciata risalgono alla cucina contadina, dove era considerata un piatto sostanzioso e “povero”, perfetto per le feste. Le prime testimonianze storiche risalgono al XVII secolo, mentre la sua consacrazione avvenne nel 1763, quando il Principe di Paternò, Giovanni Luigi Moncada, la scelse come piatto principale per la tavola della Vigilia di Natale. Da allora, la Scacciata è diventata una protagonista delle festività, pur essendo oggi apprezzata durante tutto l’anno.
Il nome deriva dal verbo “scacciare” o “schiacciare” l’impasto, che è lievitato, sottile, fragrante e racchiude un ripieno ricco che racconta i sapori della terra siciliana.

Oggi la prepariamo seguendo la ricetta della nostra Cesarina Maria Luisa di Catania.

“Questa è la versione della mia famiglia, con verdure, salsiccia, olive e formaggio locale: una vera delizia!”

Scacciata catanese di Cesarina Maria Luisa

Scacciata Catanese

La torta salata tipica della tradizione siciliana

DifficoltàMedia

Tempo preparazione4h

Tempo cottura30m

Porzioni8

€

CostoMedio

Ingredienti

Per l'impasto:
450 g semola rimacinata grano duro
35 g strutto (o 30 g olio EVO)
Un cucchiaino zucchero
250 ml acqua tiepida
10 g sale
Una bustina di lievito secco
Per il ripieno:
Un cavolfiore
Olive nere a piacere
Salsiccia 250 g
Tuma (o formaggio primo sale) 500 g
Sale e pepe q.b.
Cipolletta fresca q.b.

Procedimento

Per l'Impasto:

In una ciotola o impastatrice inserite la farina, il lievito secco e il cucchiaino di zucchero.
Create un buco al centro e versate l'acqua tiepida rimanente.
Iniziate a impastare. A metà impasto, aggiungete lo strutto (o l'olio EVO) e per ultimo il sale (il sale non deve entrare in contatto diretto con il lievito all'inizio).
Lavorate energicamente l'impasto per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo (per esempio nel forno spento con la luce accesa) per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Assemblaggio e cottura:

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in due porzioni: una leggermente più grande (per la base) e una più piccola (per la copertura).
Stendete la porzione più grande con il matterello in una sfoglia sottile in base alla dimensione della vostra teglia rettangolare o tonda (io uso una teglia di 32 cm di diametro).
Adagiatela nella teglia oliata, lasciando che i bordi fuoriescano.
Distribuite il ripieno sulla base, creando gli strati con cura: uno strato di tuma o pepato fresco a fette, il cavolfiore scottato e condito, la salsiccia cruda a pezzetti, le olive nere e la cipolletta fresca, un altro strato di tuma o pepato fresco. Infine, condite con un filo d'olio.
Stendete l'altra porzione di impasto e utilizzatela come coperchio, quindi sigillate bene i bordi ripiegando l'impasto della base su quello della copertura, pizzicando per far aderire.
Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un po' di olio EVO.
Infornate in forno preriscaldato a 230°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata, quindi abbassate la temperatura e fate cuocere altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire la Scacciata per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla a fette e servirla.