La pasta ripiena è il regno dove dare libero sfogo alla fantasia: ravioli, tortelli e cappelletti diventano scrigni dove la pasta all’uovo, sapientemente chiusa, custodisce al suo interno la sorpresa di un ripieno di volta in volta differente, ma sempre goloso e appetitoso.
Oggi vi proponiamo la ricetta della nostra Cesarina Graziella da Campofelice di Roccella per preparare dei tortelli dal ripieno insolito: i tortelli ai carciofi, un primo piatto delicato, gustoso e raffinato che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti.
"Noi in Sicilia utilizziamo i tipici carciofi con le spine: abbiamo grandi coltivazioni e nella stagione invernale il loro costo è davvero basso, ma in alternativa si possono utilizzare carciofi romani o di altre varietà".
Tortelli ai carciofi
Un primo piatto raffinato dove la pasta all'uovo si sposa con un delicato ripieno ai carciofi
DifficoltàMedia
Tempo preparazione1h
Tempo cottura15m
€
CostoBasso
Ingredienti
- Per la pasta:
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
Per il ripieno:- 1 carciofo
- 1 bocca di burro
- Sale pepe
- 1 bustina di zafferano
Per il condimento:- 1 carciofo
- Burro 50 g
- Sale, pepe, prezzemolo e uno spicchio di aglio
Procedimento
Per il ripieno:
- Pulite il carciofo dalle foglie più dure, tagliatelo a pezzetti e stufatelo con il burro, il sale e il pepe.
- Fate cuocere aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
- A cottura ultimata, frullate con un mixer, aggiungete parmigiano grattugiato e, se necessario, un po’ di fecola di patate per rendere il ripieno consistente.
Per la pasta fresca:
- Tirate la sfoglia (se non sapete come fare, potete consultare questo articolo), quindi preparate i ravioli utilizzando il ripieno appena preparato.
Per il condimento:
- In una padella rosolate il carciofo pulito e tagliato a pezzetti con il burro e lo spicchio di aglio schiacciato.
- Regolate di sale e pepe e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento.
Cottura e preparazione del piatto:
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il condimento per qualche minuto.
- Servite con Parmigiano grattugiato e chips di carciofi (utilizzate le foglie meno tenere e friggetele in olio di semi fino a che non siano croccanti al punto giusto)
Corsi di cucina dedicati alla pasta ripiena
Dai tortellini ai cappelletti, con le nostre Cesarine la pasta ripiena per voi non avrà più segreti. Partecipate ai corsi di cucina dedicati alla pasta ripiena e imparerete a preparare i piatti regionali più tipici dove delicati scrigni di pasta all’uovo custodiscono golosi ripieni dal gusto sorprendente.
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