L’estate nel piatto con le zucchine alla scapece

Tra i contorni più iconici della tradizione campana, le zucchine alla scapece portano in tavola tutto il profumo dell’estate. Perfette per accompagnare arrosti di carne o pesce, sono altrettanto deliziose servite su crostini croccanti, come antipasto fresco e sfizioso.

La ricetta della nostra Cesarina Francesca di Civitavecchia celebra la semplicità della cucina mediterranea con un piatto facile da preparare, ma ricco di gusto.

“Le zucchine alla scapece non mancano mai d’estate nella mia cucina. Le preparo spesso anche durante le mie cooking class perché sono belle da vedere, profumate, e piacciono sempre, grandi e piccini. È una ricetta che sembra semplice, ma bisogna saperla fare: friggere bene, non esagerare con l’aceto, lasciarle riposare il giusto. È uno di quei piatti che raccontano perfettamente la cucina napoletana: pochi ingredienti, massima resa. E poi, servite fredde con del buon pane, possibilmente fatto in casa, diventano poesia!”

Le zucchine – che nella bella stagione raggiungono il loro massimo splendore – vengono affettate, fritte e poi immerse ancora calde in una marinatura profumata a base di aceto, olio extravergine d’oliva, aglio e menta fresca.

Questo antico metodo di conservazione, lo “scapece”, affonda le radici nella dominazione spagnola: dal termine escabeche, che indica proprio la pratica di “inzuppare” gli alimenti in aceto. Oggi è una tradizione diffusa in molte regioni del Sud Italia, dalla Campania alla Sicilia.

Ma oltre a essere deliziose, sapete qual è il bello delle zucchine alla scapece? Migliorano con il riposo, quindi l’ideale è prepararle in anticipo perché diventano ancora più buone il giorno dopo. Allora, cosa aspettate? Allacciate il grembiule e preparate le vostre zucchine alla scapece, un piatto semplice, fresco e aromatico che racconta, forchettata dopo forchettata, tutto il sapore dell’estate!