Alessandro
Lingue parlate: Italiano e Inglese
Pranzi e Cene: siediti a tavola e goditi un'autentica esperienza culinaria a casa di una Cesarina locale
Esperienza condivisa
La tua esperienza
Nato da genitori emiliani e trasferitomi a Bergamo trentasei anni fa, ho avuto modo di scoprire come affettati e formaggi di questo territorio si sposino perfettamente con le specialità della mia tradizione familiare, ovvero tigelle e berlenghi, una sorta di crèpe. Queste preparazioni, le cui origini risalgono al medioevo, sono accompagnate da una selezione di affettati e formaggi locali, con verdure abbinate; altrimenti possono essere condite col pesto modenese, un trito di lardo, aglio e rosmarino spolverato da parmigiano reggiano. Sceglierete voi il tipo di condimento che più vi ispira. Il tutto viene cucinato al momento su delle piastre in alluminio, dai manici molto lunghi, che si chiamano cotte, accompagnato da Lambrusco, per finire poi con berlengo alla Nutella e mousse al limone.
Senza glutine
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Alessandro
Cesarina dal 2024Città: Mozzo Lingue: Italiano e IngleseMi chiamo Alessandro Carlini, sono nato a Milano nel 1961 da genitori emiliani. Mio padre era originario di Sestola, un paese di montagna in provincia di Modena, e mi ha insegnato a preparare i Berlenghi, una tipica specialità di quella parte dell’Appennino. Si tratta di una specie di crèpe molto sottile, preparata a partire da un impasto liquido estremamente semplice, a base di acqua, farina e sale; questo impasto è detto colla. Altra specialità dell’Appennino Modenese sono le Crescentine (meglio conosciute come Tigelle ), un tipo di pane di ridotte dimensioni e di forma rotonda, che al pari dei Berlenghi tradizionalmente vengono condite col pesto modenese, un trito di lardo, aglio e rosmarino accompagnato da parmigiano reggiano. In alternativa, queste preparazioni possono essere accompagnate da affettati, formaggi, verdure o nutella per la versione dolce.
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