Vista mare tra pansoti fatti a mano e acciughe fritte

Per 40 anni ho fondato e diretto la compagnia Teatro dell'Archivolto, durante i quali ho ristrutturato e ridato vita all’unico teatro all’italiana di Genova: il Teatro Gustavo Modena. Quando ne ho curato la progettazione, avevo un’idea ben chiara: volevo una grande cucina e una sala con un lungo tavolo, capace di accogliere tanti commensali. Lì ho cucinato piatti della tradizione e mie creazioni personali per artisti, amici e ospiti illustri — tra cui Ambra Angiolini, Stefano Bollani, Dario Fo, Daniel Pennac, Luis Sepúlveda, Carla Signoris, e molti altri. Attorno a quel tavolo sono nati progetti culturali, idee, e soprattutto legami profondi, sempre accompagnati dal piacere del buon cibo. Ho raccolto quell’esperienza in un libro, Ricette dietro le quinte, dove ho unito le mie ricette ai ricordi degli ospiti che le hanno gustate, con contributi speciali, come quello di Carlo Petrini. Ora che sono in pensione, ho appena terminato la ristrutturazione di un appartamento fronte mare, che sogno di trasformare in una cucina conviviale: un luogo dove accogliere chi desidera condividere la passione per la cucina, cimentarsi in nuove ricette, riscoprire la tradizione e, soprattutto, vivere insieme il piacere della tavola. La mia cucina è fatta soprattutto di piatti da infornare: amo impastare. Tutto ciò che riguarda l’unione di farina, acqua e lievitazione ha per me un fascino indescrivibile. Ai miei ospiti vorrei trasmettere, attraverso il cibo, tutto ciò che ho imparato negli anni, in un’atmosfera autentica, conviviale e ricca di sapori.