Antipasto: tirot mantovano, la tipica focaccia mantovana con cipolle, servita con formaggi lombardo-veneti, marmellata fatta in casa, olive pugliesi e melone mantovano. Come primo: malfatti con erbe amare del mio giardino saltati in padella con burro e salvia. Per dolce: tiramisù. Completano il pasto acqua, vino, caffè e amaro.

Menù vegetariano

Il Radicchio rosso di Verona IGP è uno dei gioielli dell’orticoltura veronese, con alle spalle una lunga storia: importato dall’Oriente prima del XIV secolo, è dolce e tenero, di un bel rosso fiammante con costolature bianchissime e si trova tutto l’anno. Si presta a innumerevoli utilizzi in cucina, e il mio menù ripropone tre ricette tradizionali con il Radicchio rosso come protagonista: in antipasto, grigliato e condito con olio, sale, prezzemolo, acciughe e granella di mandorle; nella prima portata come ripieno per lasagne al forno, e infine come dessert in accompagnamento alla “Fogassa su la gradela de Cavajon”, recentemente insignita del marchio De.Co. (denominazione comunale di origine), come composta dolce e un po’ piccante. Sapori e colori inaspettati! Vi aspetto!

Radicchio Rosso di sera, Verona si svela

La mia filosofia è quella di utilizzare prodotti di primissima qualità, il più possibile a km zero; pasta, pane, pizza e dolci fatti in casa. Gran parte dei prodotti freschi, sono di produzione propria (frutta e verdura) reperiti nelle aziende agricole locali, o provenienti da aziende DOCG, DOP, a denominazione biologica o biodinamica.Il menù proposto è un viaggio a tutto tondo, a partire dall'antipasto di luccio in salsa con polenta abbrustolita. Come primo i bigoli di pasta fresca con sarde, per secondo il lavarello al cartoccio, o trota salmonata alle erbe aromatiche (dipende dalla stagionalità), per dessert la torta di Puina con ricotta. Piatti della cucina povera, ma ricca di genuinità e sapore, con una nota di modernità.

Delizie locali dal Lago di Garda

Vi propongo un menù che varia a seconda delle stagioni, proprio come avveniva in passato, utilizzando quello che la natura ci offre, sempre attento al gusto.La pasta fresca fatta a mano è il punto forte: tagliatelle, lasagne, pappardelle, ma anche tortelli, ravioli, a seconda della stagione e degli ingredienti utilizzati.La Torta Russa è uno squisito dolce tipico veronese, che consiste in un guscio di pasta sfoglia farcito con un delicato impasto a base di mandorle, amaretti e uova. Secondo la tradizione più consolidata, prende il nome dalla sua particolare forma che ricorda un colbacco, il copricapo caratteristico dei popoli russi.Vi aspetto per percorrere un viaggio nella cucina tradizionale a km zero e ricca di sapori unici!

Un viaggio vegetariano attraverso la cucina tradizionale

Alla mia tavola gli ospiti potranno gustare le ricette della mia infanzia, quelle preparate da mia nonna che, per ingolosirmi, preparava il pane abbrustolito su cui spalmava le varie composte di frutta e verdure, sotto cui nascondeva un pezzetto di formaggio, un po’ di soppressa o prosciutto, un perfetto antipasto!Poi arrivavano gli gnocchi che chiamava “le perle di patate”, col sugo rosso di “petali di pomodoro” con cui aveva precedentemente cotto le polpettine di carne che serviva come seconda portata, ma che per me erano le “sfere magiche di Fata Morgana".La torta di mele, soffice e dorata, non aveva bisogno di magia: mi stregava subito con il suo profumo e la sua leggera dolcezza. Era come ricevere una carezza, una tenera coccola, tra realtà e fantasia.

Menù dei ricordi d'infanzia

Ci sono tesori della Natura che ci deliziano il palato sia dolci che salati, oltre ad essere dei veri benefattori della nostra salute. Tra questi, il Broccolo e il Cavolo. Nel territorio Veronese, la coltivazione delle Crucifere è molto significativa: cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo bianco e un particolare broccolo che cresce solo nelle colline di Custoza, dolce e prelibato, un prodotto di nicchia molto ricercato. Assaggeremo queste meraviglie dall’antipasto di cavolo bianco gratinato, al primo di pasta al forno con il broccoletto di Custoza (secondo la stagionalità), un secondo di involtini di foglie di broccolo con persico, contorno di cavolo cappuccio viola alla cannella agrodolce e per finire una delicata cheesecake al cavolo bianco e vaniglia. Sano e gustoso.

Gustando le bontà dei broccoli e cavoli di Verona 

La domenica è il momento in cui le famiglie si trovano insieme a tavola: è una festa e, come tale, deve trasmettere gioia. Il buon cibo “confortevole” può elargire godimento, soddisfazione e sostanza contemporaneamente.Alla mia tavola potete gustare i piatti della domenica tradizionale, alcuni dimenticati, come le pesche al forno ripiene con mandorle e amaretti, i nervetti in insalata agrodolce, assieme ai piatti più conosciuti ed amati, quali la pasta al forno e le salsicce con verdure arrostite.Un menù all’insegna del famoso km zero e contro lo spreco alimentare, proprio come facevano le nostre nonne, molto più “moderne” e lungimiranti di noi. Vedremo come creare un primo o un secondo piatto gustoso e creativo, con pochi ingredienti a disposizione. Provare per credere!

Le ricette della domenica tradizionale

Vi aspetto per un'esperienza culinaria della tradizione Veronese. Dall’antipasto tipico, l’insalata di nervetti di bovino con peperoni e cipolle, al primo piatto, i tortelli in brodo ripieni di cuore e fegatini di pollo. Poi la seconda portata, il Bollito con Pearà, il piatto delle grandi feste realizzato con: gallina, manzo, cotechino, testina di vitello e lingua salmistrata il tutto servito con Pearà (una salsa fatta con pane grattugiato, brodo e midollo di bue) il cui delicato sapore è reso piccante con una generosa aggiunta di pepe, salsa verde e cren (salsa a base di rafano).Per concludere il classico tiramisù.

Il gran Bollito alla Veronese e sua maestà la Pearà

La zucca ha rappresentato nei secoli passati un riserva alimentare nelle zone più povere, alimento straordinario poiché si può utilizzare tutto: fiori, semi, germogli, foglie e frutto.Tagliata a fette non troppo sottili e cotta al forno, con aggiunta di mandorle, semi di zucca e fiocchi di sale è uno squisito antipasto; lavorata con Grana Padano, Monte Veronese stagionato, pepe e noce moscata diventa uno strepitoso ripieno per i ravioli di pasta fresca; unita agli ingredienti per una focaccia semplice, si trasforma in una deliziosa torta soffice, arricchita con scaglie di cioccolato fondente e una mousse al cioccolato salato.La sua natura è magica, non solo in cucina, non era forse la carrozza di Cenerentola?

Menù a 3 portate con la zucca

Il menù che propongo è composto da 4 portate della tradizione nord veronese e prevede l’utilizzo di prodotti tipici locali.L’antipasto sarà un tuorlo marinato in acqua di porcini, con crostini croccanti di pane di segale e Tartufo nero in pesto. A seguire, il primo piatto: una crema di riso Vialone Nano con crema di zucca e, a seconda della stagionalità, il Tartufo nero in pesto e scaglie.Il secondo piatto sarà una tagliata di manzo di Razza Bruna della Lessinia e Monte Veronese stagionato, esaltata dalle scaglie fresche di tartufo nero. Non mancherà il dolce che sarà la Sbrisolona alla Veronese, accompagnata dalla crema pasticcera.Sono orgogliosa di portare avanti le tradizioni culinarie del mio territorio e di farvi scoprire la bontà dei nostri piatti.Vi aspetto!

Menu tradizionale del nord veronese con prodotti locali

Vi aspetto nella mia casa, immersa nella natura del Lago di Garda, per condividere insieme un'esperienza culinaria unica. Per iniziare, vi proporrò un antipasto a base di carne di manzo, sottoposta a due diverse marinature e una breve stagionatura. Questo piatto può essere gustato crudo, in carpaccio o scottato in padella. Passeremo poi al primo piatto, composto da pasta fresca fatta a mano, con un delizioso ripieno di ricotta e Monte Veronese. Celebreremo le nostre lumache, i famosi Bogoni, in padella con olio extravergine di oliva del Garda, un trito di prezzemolo, aglio, sarda salata, pepe nero tostato e polenta calda morbida. Per concludere, non poteva mancare una coccola per grandi e piccini: il salame di cioccolato, accompagnato da crema alla ricotta, vaniglia e frutti di bosco.

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