Oster-Käsekuchen

04/10/2025

Heute bereiten wir zusammen mit derCesarina Marisa aus Paciano (Umbrien) eine typische Vorspeise der umbrischen Ostertradition zu: den Käsekuchen.

Der Käsekuchen, auch „Osterpizza mit Käse“ genannt, ist eine typische Spezialität Umbriens und – wie der Name schon sagt – besonders während der Osterfeiertage weit verbreitet. Es handelt sich um ein sehr weiches, salziges Brot, dessen kräftiger Geschmack von den Käsesorten stammt, mit denen es zubereitet wird: Pecorino, Parmesan und Gruyère.

„Früher wurde dieses Rezept von mehreren Familien gemeinsam zubereitet, um nur einen Holzofen zu beheizen und den Kuchen abwechselnd zu backen. Auch die Männer beteiligten sich an der Zubereitung, da das Kneten eine beträchtliche Armkraft erforderte.“

Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition und wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Auch heute ist der Käsekuchen eine Vorspeise, die am Ostertag auf den Tischen der umbrischen Familien nicht fehlen darf.

Ostern ist nämlich ein Moment des Zusammenseins und des familiären Austauschs, bei dem Rezepte zubereitet werden, die vergangene Traditionen wachrufen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Oster-Käsekuchen

Typische Spezialität aus Umbrien: Der Käsekuchen ist eine Vorspeise, die noch heute die Ostertafeln prägt

SchwierigkeitMittel

Zubereitungszeit22h

Kochzeit1h 30m

Portionen6

€

KostenHoch

Zutaten

6 Eier
600 g Käse (Pecorino, Pizzichino, Parmesan, Gruyère)
1/2 Glas Milch
100 g Butter
1 Glas Olivenöl
Nelken
Zimt
Pfeffer
Zitronenschale
10 g Bierhefe
100 g Manitobamehl
Mehl Typ 0 nach Bedarf, um einen weichen Teig zu erhalten

Zubereitung

Bereiten Sie einen Vorteig mit 5 g Hefe, Mineralwasser mit Kohlensäure und Manitobamehl zu.
12 Stunden ruhen lassen.
Das Mehl als Mulde aufhäufen, die Eier mit dem Salz verquirlen.
Die teils geriebenen, teils gewürfelten Käsesorten hinzufügen, die Milch, in der der Zimt eingeweicht wurde, Nelken, Pfeffer, Zitronenschale, Öl, Butter und die restliche Hefe.
Den zuvor zubereiteten Teig hinzufügen und alles gut vermengen.
Der Teig muss lange geknetet werden, dabei nach und nach das nötige Mehl einarbeiten.
Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In eine hohe, mit Backpapier ausgelegte Form geben und im Umluftofen zuerst bei 220° backen, dann auf 200° reduzieren, bis die Kruste goldbraun ist.