Couscous, zwischen Tradition und Kultur

„Wenn Großmutter Stella, Malerin und raffinierte Frau, kochte, wollte sie immer die besten Zutaten, die nur in bestimmten Geschäften gekauft werden durften; das Kaffee-Gelato konnte nur zubereitet werden, wenn der Kaffee frisch geröstet und gemahlen war; ihre Gerichte waren immer perfekt, eine ausgewogene Mischung aus Düften und Farben. Als meine Mutter, frisch verheiratet, zu meinem Vater, einem Artillerieoffizier, nach Bracciano kam, schenkte ihr meine Großmutter ein Notizbuch, das noch heute existiert, schwarz mit roten Rändern, mit dem Titel „Le ricette uso Bracciano” (Rezepte aus Bracciano).
So begann ich mich für das Kochen zu begeistern und ließ mich von diesem Notizbuch inspirieren, um meine eigenen Rezepte zu kreieren.
 Die Familie wuchs, und das war der Moment, in dem mein Vater endlich in die Küche kam und die traditionellen Rezepte meiner Großmutter Maria unseren Gerichten eine Fülle von Aromen hinzufügten. Ein weiterer wichtiger Moment für meine Küche war, als ich die Stadt wechselte und nach Catania zog. Hier habe ich die Tradition der Küche von Catania kennengelernt und sie mit der meiner Familie vermischt. Das ist meine Küche: eine Mischung aus Familientraditionen und Freude am Kochen, jedes Gericht erzählt immer eine Geschichte „u cuntu“ „Oma, erzählst du mir die Geschichte dieses Rezepts?“ ... und dann begann die Magie! Mein Haus empfängt seine Gäste mit einem atemberaubenden Blick auf den Golf von Catania. Es liegt nicht im Zentrum, ist aber leicht zu erreichen und birgt die Geschichte zweier Familien, Palermo und Catania, in sich. Die kulinarische Tradition dieser beiden Städte umfasst in ihren Rezepten ganz Sizilien.