Das alte Getreide der Amalfiküste… verwandelt sich

Jedes Gericht, das ich zubereite, erzählt eine Geschichte, die aus Gesten besteht, die nur mündlich weitergegeben und nie schriftlich festgehalten wurden. Gesten, die durch Beobachten, Wiederholen und Ausprobieren gelernt wurden. Es erzählt von Terrakotta-Töpfen, die seit vier Generationen zum Kochen verwendet werden und im Laufe der Zeit Aromen aufgenommen und wieder abgegeben haben. Sie erzählen von Zutaten, die nach den Mondzyklen angebaut wurden, und von Mikroklima-Karten, die nur Großmutter Assunta und Großvater Edmondo wirklich kannten. Erst wenn diese drei Elemente zusammenkommen, entsteht jene Magie, die meine Gäste oft als „eine Kindheitserinnerung, von der ich nicht wusste, dass ich sie hatte” beschreiben.  Unsere Terrassen sind nicht einfach nur Parzellen: Für mich sind sie lebende Hüter der botanischen Weisheit von Nonno Edmondo. Ich baue ausschließlich die Sorten an, die er in jahrzehntelanger geduldiger Beobachtung der einzigartigen Mikroklimata unseres Anwesens ausgewählt hat. Die Tomaten wachsen genau dort, wo er entdeckt hat, dass sie das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Säure erreichen. Die Kräuter folgen noch heute der Karte, die er erstellt hat, und werden jeweils an der Stelle gepflanzt, an der sie die richtige Menge an Sonne und Wind erhalten. Auch die Ernte erfolgt nach den Mondzyklen, die er nur in seinem Gedächtnis festhielt.