Der Sfincione aus Bagheria

Das im 18. Jahrhundert entstandene Sfincione Bagherese war schon immer ein Begleiter von Festen, auch wenn man es heute das ganze Jahr über genießen kann. Wie könnte man da widerstehen, es selbst zuzubereiten? Mit den Händen einen weichen, focacciaähnlichen Teig kneten, mit geschmorten Zwiebeln und Sardellen, frischem Tuma-Käse aus der Region und einer Schicht „Cunzata” (Semmelbrösel mit reichlich sizilianischem Oregano, Pecorino und dem gefilterten Öl der Zwiebeln mit Sardellen). Und dann? Ab in den Ofen, fertig, um diese typische Köstlichkeit zu genießen. Ich bin hier in den Hügeln von Santa Flavia, ganz in der Nähe von Bagheria.