Kochkurs: Wir lernen, wie man die Pasta von Nonna Luisa macht.

Oma Luisa hat mir das Kochen beigebracht: Ich heiße Chiara und liebe es, ihre Rezepte mit derselben Liebe, Leidenschaft und Beharrlichkeit weiterzugeben, die sie hatte. Wie sie verwenden wir Produkte aus der Region, die wir von Bauernhöfen aus der Umgebung und von befreundeten Bauern kaufen. Öl und Wein produzieren wir selbst.

Strangozzi sind eine Art hausgemachte Pasta, die typisch für Spoleto ist, ebenso wie die Soße mit Tomatenpüree und wildem Spargel. Das Ragù, mit dem wir die Farfalline aus Hartweizengrieß nach alter Familientradition anrichten, werde ich langsam, 12 Stunden lang, kochen. Die Panzanella hingegen wird eine Überraschung für den Gaumen sein: schnell zubereitet, im Sommer hervorragend, dank ihres kräftigen Geschmacks auch im Winter perfekt. Wir verwenden Brot, frische Tomaten aus meinem Garten, Basilikum, Gurken und Zwiebeln aus Cannara.