Toskanische „Schiacciata“ in den Pisaner Hügeln

Ein Teig, zwei Seelen der Toskana. Gemeinsam bereiten wir die handgemachte „Schiacciata“ zu und variieren sie auf zwei Arten: die herzhafte Variante, hoch und knusprig, die wir mit Wurst, toskanischem Pecorino und hausgemachten Cremes belegen, und die „Schiacciata con l’uva“, das Dessert der Weinlese, mit schwarzen Trauben im Teig und im Ofen karamellisiertem Zucker. Wir lernen, wie man den Teig knetet, ausrollt und die Schiacciata im heimischen Ofen backt. Dann kreiert jeder seine eigene Kombination nach meiner Regel: eine Wurst, ein Käse, eine Creme und eine frische Note. Zum Schluss genießen wir sie noch warm, begleitet von einem Glas Wein aus den Colline Pisane.