Lasaña a la boloñesa

Ingredientes

• Para la masa verde:
• 3 huevos
• 300 g de harina 00
• 70 g de espinacas o acelga
• 
  Para el ragú:
• 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• Medio vaso de vino blanco
• Mantequilla
• 1 vaso de leche
• Concentrado de tomate (un tubo)
• 
  Para la bechamel:
• 1 litro de leche
• 100 g de mantequilla
• 70 g de harina
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Queso parmesano (24 meses) al gusto

Procedimiento

Para el ragú:

• Comience preparando el ragú, tal vez el día anterior. En una cacerola, sofría la mantequilla, luego agregue la cebolla, la zanahoria y el apio finamente picados.
• Cuando todo esté dorado, agregue la carne picada: “desmenúcela” con una cuchara y caliéntela a fuego vivo para que libere sus jugos. Luego, vierta medio vaso de vino y deje evaporar a fuego vivo.
• Añada el concentrado de tomate y baje el fuego. Deje cocer a fuego lento durante 2 horas.
• Agregue medio vaso de leche y deje cocinar aproximadamente media hora más.

Para la masa fresca verde:

• Haga un volcán con la harina sobre la tabla y rompa los tres huevos en el centro: incorpore la harina con un tenedor y luego agregue las espinacas blanqueadas y picadas.
• Amasar todo hasta obtener una bola lisa. Coloque la masa en un bol cubierto con film transparente y deje reposar al menos media hora.
• Después del tiempo, tome la masa y estírela sobre la tabla. Trabaje la pasta con un rodillo hasta obtener una lámina no demasiado fina y corte en tiras.

Para la bechamel:

• Derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina y mezcle con un batidor hasta formar el roux.
• Deje cocinar unos instantes.
• Agregue la leche removiendo continuamente.
• Añada sal y nuez moscada al gusto.
• Cuando empiece a espesar, retire del fuego y coloque un film transparente en contacto con la bechamel para evitar que se forme una película.

Montaje y horneado:

• Ralle aproximadamente 300 g de parmesano y reserve.
• Ponga a hervir una cacerola con agua; cuando hierva, baje el fuego, agregue un poco de aceite y blanquee las tiras de pasta unos minutos.
• Luego coloque las tiras en un bol con agua fría.
• Tome una fuente para horno y coloque las tiras de pasta para cubrir el fondo, luego cubra con ragú, bechamel y un poco de parmesano.
• Repita hasta llenar la fuente, terminando con una capa de ragú (la leyenda dice que deben ser siete capas de pasta).
• Hornee a 180°C durante 40 minutos.