Torta de Pascua al queso

04/10/2025

Hoy, junto con la Cesarina Marisa de Paciano (Umbría), preparamos un antipasto típico de la Pascua umbra: la torta al queso.

La torta al queso, llamada también «pizza de Pascua al queso», es una especialidad típica de Umbría y, como su nombre indica, está muy difundida durante el período de las festividades pascuales. Se trata de un pan salado muy esponjoso, cuyo sabor intenso lo aportan los quesos con los que se prepara: pecorino, parmesano y gruyere.

«Antiguamente esta receta se preparaba entre varias familias para calentar un solo horno de leña, horneando la torta por turnos. También los hombres participaban en la preparación, ya que amasar requería una notable fuerza en los brazos».

Esta receta hunde sus raíces en la tradición rural y ha sido transmitida de generación en generación. Hoy en día, la torta al queso sigue siendo un antipasto siempre presente en las mesas de las familias umbrias el día de Pascua.

La Pascua representa, de hecho, un momento de encuentro y de convivencia familiar, en el que se preparan recetas que evocan tradiciones del pasado transmitidas de generación en generación.

Torta de Pascua al queso

Especialidad típica de Umbría, la torta al queso es un antipasto que aún hoy es protagonista de las mesas pascuales

DificultadMedia

Tiempo de preparación22h

Tiempo de cocción1h 30m

Porciones6

€

CosteAlto

Ingredientes

6 huevos
600 g de quesos (pecorino, pizzichino, parmesano, gruyere)
1/2 vaso de leche
100 g de mantequilla
1 vaso de aceite de oliva
Clavos de olor
Canela
Pimienta
Ralladura de limón
10 g de levadura de cerveza
100 g de harina manitoba
Harina tipo 0, la necesaria para obtener una masa suave

Procedimiento

Preparar un primer fermento con 5 g de levadura, agua con gas y harina manitoba.
Dejar reposar 12 horas.
Colocar la harina en forma de volcán, batir los huevos con la sal.
Añadir los quesos, parte rallados y parte en trozos, la leche en la que se ha dejado en remojo la canela, los clavos de olor, la pimienta, la ralladura de limón, el aceite, la mantequilla y el resto de la levadura.
Añadir la masa preparada anteriormente y mezclar todo.
La masa debe trabajarse durante mucho tiempo, incorporando poco a poco la harina necesaria.
Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Colocar en un molde alto forrado con papel de horno y hornear en horno ventilado primero a 220°, luego bajar a 200° hasta que la corteza esté dorada.