Clase de helados de Alcremista

Formado como ingeniero, en un momento dado decidí dedicarme a mi pasión: la comida. Cuando empecé a trabajar con el helado, entendí que detrás de la transformación de ingredientes líquidos y sólidos en helado se encuentran principios básicos de química y física de la materia. El helado nace de un equilibrio de sustancias que, mediante procesos de mezcla, calentamiento y enfriamiento, se transforman en una estructura cremosa y espumosa única. El uso de materias primas naturales de alta calidad, procesos que potencian el sabor y las propiedades, y una extraordinaria libertad creativa me conquistaron desde el primer momento. No se trataba simplemente de ser heladero, sino más bien un “Alquimista de la Crema” (Alcremista). A mi formación en el Libero Istituto di Arte Gelatiera de Bolzano se suman mis conocimientos en ingeniería y química.