El trigo antiguo de la Costa Amalfitana... se transforma

Cada plato que preparo cuenta una historia hecha de gestos transmitidos solo de forma oral, nunca escritos. Gestos aprendidos observando, repitiendo, equivocándose. Habla de ollas de barro que han cocinado durante cuatro generaciones, absorbiendo y devolviendo aromas a lo largo del tiempo. Habla de ingredientes cultivados siguiendo los ciclos lunares y de mapas de microclimas que solo la abuela Assunta y el abuelo Edmondo conocían realmente. Solo cuando estos tres elementos se unen surge esa magia que mis huéspedes suelen describir como «un recuerdo de la infancia que no sabía que tenía». Nuestras terrazas no son simples parcelas de tierra: para mí son guardianes vivos de la sabiduría botánica del abuelo Edmondo. Cultivo exclusivamente las variedades que él seleccionó durante décadas de paciente observación de los microclimas únicos de nuestra finca. Los tomates crecen exactamente donde él descubrió que alcanzan el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Las hierbas aromáticas siguen hoy en día el mapa que él creó, plantando cada una en el lugar donde recibe la cantidad adecuada de sol y viento. Incluso la cosecha se realiza siguiendo los ciclos lunares que él anotaba solo en su memoria.