Le savoureux pain frit toscan-romagnol : les Ficattole

Vous avez envie de préparer un apéritif différent du quotidien, d’ouvrir votre déjeuner avec une entrée gourmande, ou peut-être souhaitez-vous simplement vous accorder un petit péché mignon, pourquoi pas pour le goûter ? La recette que nous allons vous présenter est faite pour vous. Aujourd’hui, avec l’aide de nos Cesarini Alfredo et Tamara de Florence, nous vous expliquons comment préparer les Ficattole.

Les Ficattole, également appelées Donzelle ou Zonzelle, sont un plat typique du Mugello et ne sont rien d’autre que des losanges de pâte à pain frite servies avec de la charcuterie, des fromages et des confitures : leur saveur neutre leur permet en effet de se marier aussi bien avec des aliments salés que sucrés.
L’origine du nom n’est pas certaine, mais il dériverait très probablement des figues qui, autrefois, étaient ajoutées à la pâte.

Savoureuses, comme seuls les frits savent l’être, les Ficattole sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur et font partie de la grande famille des spécialités à base de pâte frite qui ne se distinguent entre elles que par quelques ingrédients et qui prennent des noms différents selon les régions. Pensons par exemple aux Coccoli de Florence, aux Sgabei de la Lunigiana, ou à celles que l’on appelle pizze fritte, gnocco fritto ou crescentine fritte, au fur et à mesure que l’on se déplace de Parme à Bologne.
Quoi qu’il en soit, soyez certains de savourer un plat rustique et gourmand où chaque bouchée en appelle une autre — le vrai défi étant de réussir à s’arrêter !