Lasagnes bolognaises

Ingrédients

• Pour la pâte verte :
• 3 œufs
• 300 g de farine 00
• 70 g d’épinards ou de bette
• 
  Pour le ragù :
• 500 g de viande hachée mixte (porc et veau)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1/2 verre de vin blanc
• Beurre
• 1 verre de lait
• Concentré de tomate (un tube)
• 
  Pour la béchamel :
• 1 litre de lait
• 100 g de beurre
• 70 g de farine
• Sel q.s.
• Noix de muscade q.s.
• Parmesan (24 mois) q.s.

Procédure

Pour le ragù :

• Commencez par préparer le ragù, éventuellement la veille. Dans une casserole, faites revenir le beurre, puis ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri préalablement hachés.
• Lorsque tout est bien doré, ajoutez la viande hachée : « émiettez-la » avec une cuillère et faites-la chauffer à feu vif pour qu’elle libère ses jus. Ensuite, versez un demi-verre de vin et laissez-le s’évaporer à feu vif.
• Ajoutez ensuite le concentré de tomate et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 2 heures.
• Ajoutez un demi-verre de lait et laissez cuire encore environ une demi-heure.

Pour la pâte fraîche verte :

• Versez la farine en fontaine sur une planche et cassez-y les trois œufs : incorporez la farine à la fourchette, puis ajoutez les épinards blanchis et hachés au couteau.
• Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Placez la pâte dans un bol recouvert de film plastique et laissez reposer au moins une demi-heure.
• Après ce temps, prenez la pâte et étalez-la sur la planche. Travaillez-la au rouleau jusqu’à obtenir une pâte pas trop fine, puis découpez-la en bandes.

Pour la béchamel :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre ; lorsqu’il est fondu, ajoutez la farine et mélangez au fouet pour obtenir le roux.
• Laissez cuire quelques instants.
• Ajoutez le lait en remuant continuellement.
• Assaisonnez de sel et de noix de muscade selon votre goût.
• Dès que la béchamel commence à épaissir, retirez du feu et placez un film plastique au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Assemblage et cuisson :

• Râpez environ 300 g de parmesan et mettez-le de côté.
• Portez une casserole d’eau à ébullition ; quand elle bout, baissez le feu, ajoutez un filet d’huile et faites blanchir les bandes de pâte quelques minutes.
• Plongez-les ensuite dans un bol d’eau froide.
• Prenez un plat à four et disposez les bandes de pâte pour couvrir le fond, puis couvrez de ragù, béchamel et une pincée de parmesan.
• Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat en terminant par une couche de ragù (la légende dit que les couches de pâte doivent être sept).
• Enfournez 40 minutes à 180°C.