Les mains dans la pâte

Le cours de cuisine comprend la préparation d'une entrée de saison (ribollita, acquacotta, farinata, panzanella, pappa al pomodoro, etc.), un premier plat de pâtes faites à la main, qui peuvent être des maccheroni (tagliatelle d'Arezzo), des tagliolini, des pici, des tortelli, des topini (gnocchi d'Arezzo) ou des ravioli. L'assaisonnement peut être un ragù toscan (mélange de porc et de veau), une sauce au lapin, au canard, à la pintade, au pigeon, une sauce à l'aglione, etc. Pour le dessert, un zuccotto à la ricotta, des pavesini imbibés de café, des alchemes et du vinsanto avec une crème à la ricotta et à la crème.