Pizza Rentorta, piatto rustico tipico del Cicolano

La Pizza Rentorta

17/01/2026

È il piatto che forse più di ogni altro è sinonimo di Italia all’estero, amato da grandi e piccini, adatto sia per uno snack veloce che per una cena informale tra amici: stiamo parlando della pizza.

World Pizza Day 2026

Inventata ufficialmente alla fine dell’800 da Raffaele Esposito nel Regno di Napoli (anche se testimonianze di pizze primordiali si trovano già nella preistoria), la pizza si è rapidamente diffusa in tutto il mondo e il suo successo è stato tale da meritarsi una giornata interamente dedicata per celebrarla come si deve.
E così, a partire dal 2017, il 17 gennaio di ogni anno si celebra il World Pizza Day. L’anno e la data non sono casuali: nel 2017 l’Unesco ha infatti riconosciuto l’arte del pizzaiolo come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità; mentre il 17 gennaio si festeggia Sant’Antonio Abate, il patrono di tutte le professioni che utilizzano il fuoco, tra cui c’è quella del pizzaiolo.

In occasione di questa giornata dedicata alla pizza, vi vogliamo presentare una ricetta dimenticata che ci è stata suggerita dal nostra Cesarino Maurizio di Bologna: la Pizza Rentorta.

Pizza Rentorta, piatto tipico della tradizione gastronomica del centro Italia (zona del Cicolano): è un rotolo di sfoglia sottilissima che racchiude un ripieno di salsiccia, verdure e formaggi. Cesarino Maurizio.

La Pizza Rentorta

Si tratta di un piatto tipico del Cicolano, una zona geografica tra la provincia di Rieti e L’Aquila. Pressoché sconosciuta al di fuori di quest’area, la pizza rentorta è figlia della cucina contadina dove gli sprechi non erano ammessi e con ingredienti semplici si portavano in tavola piatti ricchi di gusto e sostanziosi. In passato rappresentava il cibo tipico dei pastori durante la transumanza.
Il suo aspetto è inconfondibile: la pizza rentorta assomiglia a uno strudel arrotolato (il nome deriva proprio dalla sua forma attorcigliata) al cui interno custodisce un ripieno ricco e gustoso a base di salsiccia, verdure lesse e formaggi.

Allora siete curiosi di portare in tavola questa ricetta insolita che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica del centro Italia? Allacciatevi il grembiule, seguite le indicazioni del nostro Cesarino Maurizio e gustatevi questo piatto sfizioso che viene dal passato.

Pizza Rentorta

Il piatto tipico del Cicolano dove un impasto sottile racchiude un ripieno di salsiccia, verdure e formaggi

DifficoltàMedia

Tempo preparazione2h

Tempo cottura40m

Porzioni20

€

CostoMedio

Ingredienti

6 uova
600 g di farina 0
Sale 50 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Pecorino 50 g
1 provola affumicata
2 salsicce
Verdure (cicoria, spinaci, bieta, friarielli o altre erbe di campo) q.b.
Olio d’oliva q.b.

Procedimento

Preparate un impasto con uova, farina, sale e un goccio d’olio (come se si volesse preparare la pasta all’uovo).
Una volta amalgamato il tutto, lasciate riposare per circa 20-30 minuti.
A impasto pronto, stendetelo col mattarello il più sottile possibile creando una sfoglia circolare.
Cospargete la sfoglia con abbondante olio e iniziare a farcirla con salsiccia, provola a cubetti, pecorino, parmigiano grattugiato e le verdure precedentemente lessate e ben strizzate.
Iniziate a ripiegare la sfoglia su se stessa in modo da creare un rotolo uniforme e disponetelo a spirale.
A questo punto, mettete la pizza in una teglia con carta forno e ungete leggermente la superficie della spirale.
Cuocete in forno tradizionale a 180°C per circa 30-40 min.

Maurizio

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