Agnolotti alla Cavour, primo piatto piemontese, Natale 2025, tavola delle feste, Cesarina Iva

Pranzo di Natale, primo piatto: Agnolotti alla Cavour

03/12/2025

Dicembre è arrivato e nell’aria si sente già la magia del Natale, un momento perfetto per condividere momenti speciali con la famiglia, anche attorno alla tavola.
Per rendere l’atmosfera ancora più calda e accogliente, vi proponiamo quattro ricette per realizzare uno squisito menù di Natale. Un viaggio per l’Italia per dare al vostro pranzo di Natale un tocco di sapore in più con alcune specialità regionali suggerite dalle nostre Cesarine.

Due giorni fa vi abbiamo presentato la ricetta per aprire le danze con un gustoso antipasto: la Torta di patate. Oggi passiamo al primo con un piatto ricco e generoso che ci è stato suggerito dalla nostra Cesarina Iva da Moncalieri: gli Angolotti alla Cavour.

Agnolotti alla Cavour, Cesarina Iva, piatto piemontese, Natale 2025

“Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro che parlava del primo ministro Camillo Benso Conte di Cavour. A Torino esiste ancora il ristorante dove lui, buona forchetta, era solito pranzare; anzi il locale conserva ancora il tavolo in cui era solito consumare i suoi pasti. Ed è proprio qui che il famoso primo ministro si faceva servire questi agnolotti dal ripieno speciale che venivano preparati solo in questo ristorante”.

Agnolotti alla Cavour

Un gustoso e ricco primo piatto per la vostra tavola delle feste

DifficoltàDifficile

Porzioni3

€

CostoMedio

Ingredienti

Per la sfoglia:
300 g farina di semola rimacinata
3 uova
Per il ripieno:
150 g di pancetta di maiale
300 g di cipolle bionde
1 kg di carne di vitello macinata (fesa)
1 kg di carne di maiale macinata (capocollo)
Abbondante salvia
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
Burro e olio extravergine d’oliva
250 g di vino Barbera
65 g di sale
Per completare il ripieno:
Le carni cotte (vedi procedimento)
100 g di spinaci cotti e tritati
400 g di riso (cotto in brodo di verdure senza sale, ben asciutto e tritato)
5 uova intere
400 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
Noce moscata q.b.

Procedimento

Per la sfoglia:

Impastate accuratamente la farina e le uova per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti, coperto con un canovaccio o pellicola.
Riprendete l’impasto dopo il tempo di riposo e tiratelo in una sfoglia molto sottile.
Con la sfoglia ottenuta, formate agnolotti quadrati, ben farciti, come da tradizione torinese

Per il ripieno: cottura delle carni

Tritate finemente la pancetta, la salvia e le cipolle.
In una casseruola capiente, fate rosolare il trito con una generosa quantità di burro e olio d’oliva.
Quando il soffritto è ben dorato, aggiungete le carni macinate, il rosmarino e le foglie di alloro.
Cuocete a fiamma vivace, sgranando bene la carne per evitare che si compatti, e fatela rosolare uniformemente.
Unite il vino rosso e il sale.
Proseguite la cottura finché il tutto non risulterà ben asciutto, dorato e profumato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Preparazione del ripieno

Una volta fredde, trasferite le carni cotte in una ciotola capiente.
Aggiungete gli spinaci tritati, il riso cotto e tritato, le uova, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.