Bruschetta con foglie di broccolo o cavolfiore

Bruschette antispreco con foglie di broccoli e cavolfiore

22/09/2025

In occasione della sesta Giornata Internazionale contro lo Spreco Alimentare il prossimo 29 settembre, vi proponiamo una ricetta semplice e gustosa per riutilizzare le foglie di broccoli e cavolfiori che normalmente scarteremmo. Con queste bruschette 100% antispreco, potrai sorprendere amici e famiglia, risparmiare in cucina e contribuire a ridurre lo spreco alimentare.
La nostra Cesarina Beatrice da Milano le serve spesso come antipasto per una cena o come stuzzichini sfiziosi per l’aperitivo milanese. Sono veloci, facili da preparare e, come puoi immaginare, molto economiche!

Bruschette con foglie di broccolo o cavolfiore

Foglie di broccoli o cavolfiore reinventate in un antipasto saporito e unico

DifficoltàFacile

Tempo preparazione20m

Tempo cottura10m

€

CostoBasso

Ingredienti

Pane per bruschette
Torsolo di broccolo o cavolfiore
Foglie di broccolo o cavolfiore (private della costa centrale)
Olio EVO
Uno spicchio d’aglio
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
Peperoncino q.b. (facoltativo)
Sale q.b.
Lievito alimentare q.b.
Mandorle q.b.
Pepe q.b.
Succo di limone

Procedimento

Affettate finemente le foglie del broccolo o del cavolfiore (quelle che normalmente si scartano). Per quelle più coriacee basterà eliminare la costa centrale (che potrà essere usata per insaporire un brodo).
Saltatele in padella per pochi minuti con olio EVO e uno spicchio d'aglio, salatele a fine cottura aggiungendo anche una manciata di olive taggiasche, di capperi dissalati e un po’ di peperoncino (se gradito).
Eliminate la parte esterna più fibrosa del torsolo del broccolo (o del cavolfiore) e affettatelo a rondelle.
Lessate il torsolo così ripulito per alcuni minuti in acqua salata, poi frullatelo con lievito alimentare (che sostituisce il parmigiano), qualche mandorla, olio EVO, pepe e succo di limone.
Preparate la bruschetta tostando una fetta di pane, spalmatela con il pesto preparato e guarnire con le erbe saltate, terminando con una grattata di scorza di limone e un filo d'olio.