Calascioni Ciociari

Croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro: i Calascioni Ciociari sono uno di quei tesori gastronomici del Lazio che meriterebbero molta più fama. Noti anche come Calascioni laziali, questi rustici nascono nella zona del frusinate, ma sono amati in tutta la regione e oltre. Una delizia contadina che oggi riscopriamo grazie alla Cesarina Maria di Roma, custode delle tradizioni culinarie locali e autrice della ricetta che vi proponiamo.

“I calascioni sono dei fagottini golosi e il loro sapore si sposa perfettamente con un buon vino o prosecco. Le origini si perdono nell'Italia antica contadina e pastorale”.

Cosa sono i Calascioni?

I Calascioni sono fagottini di pasta all’uovo, tirata sottile a mano, ripieni di ingredienti semplici ma irresistibili. Formaggio filante e salsiccia sono i protagonisti del ripieno classico, anche se le varianti non mancano: alcune famiglie li preparano solo con formaggio, altre preparano il ripieno con sole verdure fresche o grigliate, a seconda della stagione e della disponibilità in cucina. Pur ricordando alla vista i più celebri panzerotti pugliesi, i Calascioni si distinguono nettamente: non sono fritti, bensì cotti al forno, e l’impasto non è quello della pizza, ma una pasta fresca all’uovo leggera e fragrante.

Quando si mangiano? (spoiler: sempre!)

Tradizionalmente legati alle festività di Pasqua, i Calascioni Ciociari erano un must nei cestini delle scampagnate e nelle tavole pasquali delle famiglie laziali. Oggi, però, si sono guadagnati un posto anche nei buffet, negli aperitivi e come street food perfetto da gustare in ogni momento dell’anno. Il loro formato pratico e il sapore pieno li rendono ideali anche come spuntino o antipasto sfizioso.

Curiosità: da dove viene il nome "Calascione"?

L’etimologia non è certa, ma affascinante: potrebbe derivare dallo strumento musicale "calascione", simile a un liuto, oppure dal latino calassium, che significa “paniere”. Entrambe le ipotesi evocano qualcosa che racchiude e contiene, proprio come fa la sfoglia con il suo saporito ripieno.

Vuoi provare a prepararli?

Con la ricetta della nostra Cesarina Maria di Roma, riportare in vita il gusto autentico dei Calascioni Ciociari sarà semplice e gratificante. Perfetti da condividere, ideali da gustare caldi o tiepidi, questi rustici laziali sono una coccola fatta con le vostre mani. E una volta assaggiati... sarà difficile smettere!