Un dolce fritto sfiziosissimo: le Cartellate

19/12/2024

Oggi vi proponiamo un dolce tipico pugliese, le Cartellate, con la ricetta della nostra Cesarina Anna da San Quirico d’Orcia.

Per tradizione, le Cartellate vengono preparate soprattutto durante il periodo invernale, in particolare durante le feste natalizie: secondo alcuni infatti la loro forma ricorderebbe l'aureola o le fasce che avvolsero Gesù Bambino; secondo altri la corona di spine al momento della crocifissione.

Queste rose di pasta arabescata sottilissima e fritta sono un dolce antico le cui origini si perdono nella notte dei tempi e la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione.

È possibile gustare questo dolce in molti modi diversi: il più tradizionale è intingerle nel vincotto, ma ci sono molte varianti altrettanto golose, come gustarle con la cioccolata o il miele o cospargerle di mandorle o codette di zucchero.

Foto composita con i vari passaggi per la preparazione delle Cartellate

Le Cartellate

Sfiziosi dolci fritti della tradizione pugliese

DifficoltàMedia

Tempo preparazione1h

Tempo cottura20m

Porzioni15

€

CostoMedio

Ingredienti

1 kg di farina 00
4 uova
1 bicchiere di olio
1 bicchiere di zucchero
1 pizzico di sale
Cannella a piacere
Olio di arachidi per friggere
Per decorare:
Miele o vincotto
Codette colorate

Procedimento

Su una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il sale e la cannella.
Versate l'olio in un pentolino e portatelo a sfiorare il punto di fumo (circa 180°), lasciatelo intiepidire e aggiungetelo agli ingredienti sulla spianatoia.
Iniziate a lavorare e amalgamate bene.
Aggiungete le uova e continuate a lavorare per 10 minuti. Lasciate riposare l’impasto coprendolo con una pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo prendete metà dell’impasto e appiattitelo leggermente.
Passatelo nel tirapasta o sfogliatrice, partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di circa 2mm.
Tagliate con un tagliapasta dentellato, ricavando delle strisce larghe 3 cm e lunghe 30 cm.
Pizzicate ciascuna striscia unendo i due lembi tra loro con una pressione delle dita: otterrete così delle “barchette” distanziate di 3/4 cm circa l’una dall’altra.
Arrotolate la striscia su se stessa formando delle rose, pizzicando tra le “barchette” per evitare che si aprano in cottura.
Friggete in abbondante olio, cuocendo da entrambi i lati (circa 4 minuti per lato).
Ricopritele con miele (o vincotto) e codette colorate e servite su un piatto da portata.