Consommé di asparagi

Oggi, insieme alla nostra Cesarina Anna da San Quirico d’Orcia, scopriamo come preparare il delizioso Consommé di asparagi. 

"Veniva preparato da mia mamma (e prima ancora da mia nonna) nel periodo degli asparagi. Ricordo ancora i pomeriggi tiepidi trascorsi in pineta con la famiglia, alla ricerca degli asparagi. Io e mio fratello sfidavamo mio padre nella raccolta, ma era sempre una battaglia persa".

Il consommé di asparagi è un piatto che unisce il sapore deciso degli asparagi freschi di stagione con la bontà di un brodo saporito, creando un equilibrio perfetto per le papille gustative. Questa preparazione è nota per essere delicata e raffinata. Una ricetta versatile, la cui combinazione di asparagi freschi, uovo poché e parmigiano, la rende perfetta per chi cerca un'esperienza gastronomica leggera, ma allo stesso tempo ricca di sapore.

Come per ogni piatto della tradizione che si tramanda di generazione in generazione, anche il consommé di asparagi ha piccole varianti che raccontano storie di famiglia. C'è chi, per esempio, aggiunge le uova direttamente in pentola appena gli asparagi sono cotti, mentre altri, una volta che le uova risultano rapprese, aggiungono un mix di mollica di pane raffermo grattugiata, formaggio, pepe e prezzemolo, lasciando cuocere per un minuto. 

Anna, invece, opta per un tocco personale: uovo poché e scaglie di parmigiano per una versione più moderna e raffinata. Grazie alla sua leggerezza e alla delicatezza dei sapori, il consommé di asparagi è un’ottima scelta per i mesi primaverili, quando gli asparagi sono di stagione.

Asparagi: proprietà e benefici 

Gli asparagi – asparagus officinalis – sono una delle verdure primaverili più apprezzate per il loro sapore deciso e lievemente erbaceo, ma soprattutto per la loro versatilità in cucina. Appartenenti alla famiglia delle Asparagaceae, sono una fonte eccellente di nutrienti. Pur essendo poveri di calorie, infatti, contengono molti antiossidanti e sono fonte di vitamine (A, C, E, K) e di sali minerali. Inoltre apportano una buona quantità di fibre e sono noti per le loro proprietà diuretiche, favorendo l’eliminazione dei liquidi in eccesso dal corpo.