Il profumo del pane fatto in casa: un rituale di calma e tradizione

21/01/2026

Esiste un profumo che, una volta sentito per la prima volta, non si dimentica più: quello del pane che cuoce in forno. È un aroma che sa di casa, di calma e di mani che impastando lentamente trasformano il gesto di cucinare in un piccolo rito quotidiano.

Farina, acqua, sale e lievito. Quattro ingredienti molto semplici ma che danno vita a mille sfumature di pane: ogni impasto è diverso, ogni pane ha la sua storia e il suo sapore.

Quello che rende speciale la ricetta del pane fatto in casa che ci insegnano oggi i Cesarini Andrea e Marta da Bologna, è la sua semplicità: niente impastatrici, planetarie o attrezzi complicati, solo una ciotola, un cucchiaio di legno e un po’ di voglia di divertirsi sporcandosi le mani con la farina.
Marta, parlando di questa ricetta, ci svela il suo legame speciale con il pane fatto in casa:

“Questa ricetta ha per me un valore speciale. Il profumo del pane appena sfornato che riempie la cucina è diventato un piccolo rituale di calma e soddisfazione. Ogni volta che lo preparo, mi ricorda che anche le cose più semplici — farina, acqua, pazienza — possono regalare un profondo senso di casa”.

I Cesarini Andrea e Marta propongono anche una ricetta speciale, un viaggio anche alla scoperta della magia del ragù alla bolognese, il compagno perfetto per il pane fatto in casa. Pane e ragù, combinati insieme, permettono di fare la scarpetta, quel gesto semplice e irresistibile che piace a tutti, grandi e piccoli. Il pane, morbido dentro e croccante fuori, assorbe ogni goccia di delizioso sughetto dal piatto, trasformando ogni boccone in un’esplosione di gusto.

Pane fatto in casa

Porta in casa tua il profumo fragrante del pane appena sfornato: crosta croccante e mollica morbida, proprio come quello preso nel forno sotto casa

DifficoltàMedia

Tempo preparazione45m

Tempo cottura35m

Porzioni5

€

CostoBasso

Ingredienti

400 g di farina 0 (o farina per pane)
1 g di lievito di birra secco (circa ¼ di cucchiaino)
8 g di sale (circa 1 cucchiaino e ½)
300 ml di acqua tiepida (a circa 25–30°C)
1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, aiuta la lievitazione)

Procedimento

In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale.
Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida mescolando con un cucchiaio di legno finché non ottenete un impasto appiccicoso.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore (o tutta la notte), fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume e pieno di bolle.
Spolverate leggermente di farina il piano di lavoro e rovesciate delicatamente l’impasto.
Con le mani infarinate, piegate l’impasto su se stesso un paio di volte e formate una pagnotta rotonda.
Sistemate la pagnotta su un foglio di carta da forno e copritela con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare per circa 1 ora.
Circa 30 minuti prima della cottura, mettete una pentola di ghisa (Dutch oven) o una casseruola pesante con coperchio nel forno e preriscaldate a 230°C.
Togliete con attenzione la pentola calda dal forno.
Sollevate l’impasto con la carta da forno e mettetelo dentro la pentola.
Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti.
Rimuovete il coperchio e cuocete per altri 10–15 minuti, finché la crosta sarà dorata e croccante.
Togliete il pane dalla pentola e lasciatelo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.