Picagge liguri con farina di castagne: la pasta dell’autunno

All’interno del patrimonio gastronomico ligure, tra le specialità meno note, si trovano le picagge, una pasta fatta in casa dalla forma simile a quella delle fettuccine ma leggermente più larga. Questa tipologia di pasta ha origini antichissime, nasce nelle case contadine dai ritagli di sfoglia, i veri protagonisti di questo piatto.

Esistono molte varianti di questa pasta e oggi la nostra Cesarina Tiziana da Genova ci insegna a prepararle mescolando la farina di grano con la farina di castagne, per creare una versione che si sposa perfettamente con la stagione autunnale.

La farina di castagne, un tempo ingrediente principale dell’alimentazione contadina nell’entroterra genovese, oggi viene ampiamente utilizzata per arricchire la farina di grano donando alle preparazioni un sapore più rustico.

Il modo più classico per gustarle? Condite con il pesto di basilico DOP genovese, che mette in risalto il contrasto tra il sapore dolciastro della farina di castagne e la freschezza del pesto. 

Il pesto genovese, oggi celebre a livello internazionale per il suo profumo fresco e inconfondibile, è molto più di un semplice condimento: è un simbolo della Liguria, sua terra natale. Si prepara con basilico coltivato nella regione, unito a olio extravergine d’oliva, formaggio, aglio e pinoli, il tutto lavorato nel tradizionale mortaio.