Risotto agli asparagi selvatici con erbe di primavera

Con l’arrivo della primavera, la natura si risveglia e ci regala ingredienti freschi, e tra questi troviamo gli asparagi. Dal sapore intenso e leggermente amarognolo, sono perfetti per trasformare un semplice piatto in una pietanza ricca di gusto.

Oggi, la nostra Cesarina Giovanna da Trieste ci insegna a preparare un ricetta in grado di esaltare i veri sapori primaverili, un connubio tra gusto e semplicità della cucina tradizionale contadina: il risotto agli asparagi selvatici con erbe di primavera. 

Come ogni classico intramontabile che si rispetti, il risotto agli asparagi esalta la freschezza degli ingredienti di stagione e si adatta a diverse varianti, da quelle più semplici a quelle più elaborate. L'utilizzo di asparagi selvatici conferisce al piatto un gusto più intenso ed erbaceo, mantenendo però un equilibrio tra i sapori.

Gli asparagi sono tra gli ortaggi più amati della primavera. Hanno una storia antichissima, basti pensare che erano apprezzatissimi già da egizi, greci e romani, e venivano considerati da loro un ingrediente pregiato.

Esistono diverse tipologie di asparagi, tra cui gli asparagi selvatici, che sono la base della ricetta che vi proponiamo oggi. Questi crescono spontaneamente nei boschi, nei campi e persino ai bordi delle strade, all’arrivo della primavera. Rispetto agli asparagi comuni, gli asparagi selvatici sono più sottili e hanno un sapore più intenso, leggermente amarognolo. La loro raccolta si svolge tra marzo e giugno e, per molti, rappresenta un’occasione di condivisione e divertimento.
Giovanna, infatti, ricorda con un sorriso i momenti di raccolta di questa pianta, e ci racconta:

“Andavamo da bambini in campagna a raccogliere gli asparagi selvatici in primavera”.

Gli asparagi in cucina sono ingredienti molto versatili, si possono cuocere al vapore, saltare in padella, grigliare, utilizzarli per il ripieno di flan o frittate. Tuttavia, è nel risotto che il gusto risalta particolarmente, dove il loro aroma si sposa meravigliosamente con la cremosità del risotto, dando origine a un piatto di una semplicità raffinata.