Croccante fuori, irresistibile dentro: la Scacciata siciliana

La cucina contadina siciliana racchiude l'anima autentica dell'isola, fatta di ingredienti semplici e sapori intensi. Tra i piatti simbolo di questa tradizione c'è la scacciata siciliana, una specialità della Sicilia orientale, in particolare della zona di Catania, che racconta storie di famiglia, convivialità e ingegno culinario.

Le origini della Scacciata siciliana

Le sue origini affondano nel passato, con fonti non ufficiali che narrano della sua comparsa nel XVII secolo come piatto base delle comunità contadine. Si tramandò di generazione in generazione fino a conquistare le tavole cittadine un secolo più tardi. Si dice che nel 1763 il principe di Paternò la volle come piatto principale della cena natalizia, contribuendo a consolidarne la tradizione durante le festività.

Cos'è la Scacciata siciliana

La scacciata nasce come una sfoglia di pane fragrante, dal cuore caldo e saporito. L'impasto è semplice: acqua, farina e lievito, ingredienti poveri che, dopo la lievitazione, si trasformano in un guscio croccante pronto ad accogliere ripieni gustosi. La ricetta più tradizionale prevede l’uso della tuma, un formaggio fresco e privo di sale, ma esistono numerose varianti con carne di maiale, broccoli, olive e altri ingredienti che riflettono le disponibilità e le abitudini delle diverse famiglie siciliane. La forma della scacciata varia a seconda delle ricette e del luogo di provenienza: nella città di Catania di solito è rotonda, nei paesi del circondario è rettangolare.

Pensata inizialmente come un modo per recuperare gli avanzi e trasformarli in un piatto sostanzioso, oggi la scacciata è un'icona dello street food siciliano, uno scrigno fragrante che racchiude i sapori più autentici dell’isola. Si gusta appena sfornata, con il ripieno caldo e filante, ma il giorno dopo acquista ancora più carattere, mantenendo intatta la sua bontà.

Come preparare la Scacciata siciliana

Fuori dalla Sicilia è difficile trovarla, ma chi vuole assaporarla può cimentarsi nella sua preparazione con la ricetta della nostra Cesarina Giampatrizia di Pedara, alle porte di Catania. Un’occasione unica per portare nella propria cucina il profumo e il sapore di una tradizione antica, che continua a unire generazioni attorno alla tavola.

“Piatto tradizionale per festeggiare le festività natalizie, ai giorni nostri si trova e si consuma tutto l'anno. È una di quelle preparazioni che si tramandano di generazione in generazione”.