Tagliatelle di farina di castagne con salsiccia, zucca e fonduta di taleggio

03/10/2025

Questa ricetta nasce nel cuore dell’Appennino modenese, dove la farina di castagne è da sempre un ingrediente simbolo della cucina contadina. Tradizionalmente impiegata per realizzare dolci, come castagnacci o torte rustiche, in questa ricetta la farina di castagne diventa la base per preparare una pasta fresca saporita e originale. A presentarci questo piatto sono i nostri Cesarini Barbara e Andrea da Zocca.

“Volevamo dare nuova vita alla farina di castagne usandola in modo diverso dal solito. Solitamente viene usata per i dolci, ma crediamo che, nei piatti salati, dia il meglio di sé”.

E allora mettiamoci il grembiule e portiamo in tavola questo piatto che sa d’autunno, dove la dolcezza della zucca sposa la sapidità della salsiccia e la cremosità della fonduta e dove la farina di castagne dona un tocco unico e originale alla pasta fatta in casa.

Tagliatelle di farina di castagne con zucca, salsiccia e fonduta di taleggio

Tagliatelle di farina di castagne con salsiccia, zucca e fonduta di taleggio

Dall’Appennino modenese, una ricetta con la farina di castagne protagonista di una pasta dal sapore unico e originale

DifficoltàMedia

Tempo preparazione3h

Porzioni4

€

CostoMedio

Ingredienti

100 g di farina di grano 00
100 g di farina di castagne
2 uova
400 g di salsiccia
300 g di zucca
100 g taleggio
Latte q.b.
Rosmarino q.b.
Olio d'oliva q.b.

Procedimento

Per la pasta:

Preparate l’impasto mescolando farina di castagne, farina di grano tenero e uova.
Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Tirate la sfoglia con il mattarello.
Tagliate le tagliatelle e lasciatele riposare su un canovaccio infarinato.

Per il ragù:

Tagliate la zucca a piccoli cubetti.
In una padella, soffriggete la zucca con un filo d’olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino finché non risulta dorata.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e cuocete fino a completa cottura, mescolando bene.

Per la fonduta:

In un pentolino, sciogliete il taleggio con un po’ di latte, mescolando a fuoco dolce.
Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia e non troppo densa.

Assemblaggio:

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il ragù, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.
Impiattate le tagliatelle e completate con due cucchiai di fonduta di taleggio per ogni porzione.

Barbara e Andrea

Farina di castagne: l’antica essenza montana tra tradizione e gusto

La farina di castagne è un ingrediente antico profondamente legato alla cultura e alle tradizioni delle zone montane, tra cui quella dell’Appennino modenese. Ottenuta dalla macinazione delle castagne essiccate, questa farina si distingue per il suo sapore dolciastro e particolare, tanto da essere chiamata “farina dolce”.

Per secoli la farina di castagne è stata la principale fonte di sostentamento delle popolazioni contadine, rappresentando un alimento essenziale nelle loro tavole quotidiane. Oggi, grazie a una riscoperta della cucina tradizionale e all’attenzione verso prodotti naturali, la farina di castagne è tornata in auge come ingrediente versatile, capace di esaltare il sapore tanto nelle preparazioni dolci quanto in quelle salate.

Un altro grande vantaggio della farina di castagne è la sua assenza di glutine, che la rende perfetta per realizzare ricette adatte anche a chi soffre di celiachia, a patto che non venga mescolata con farine di grano.

Casale a Zocca, Cesarini Barbara e Andrea, vista colline di Zocca

Se siete curiosi di scoprire tutti i segreti per utilizzare questo prodotto in cucina, i nostri Cesarini Barbara e Andrea hanno creato una lezione di cucina dedicata proprio alla farina di castagne: nell'incantevole cornice di Zocca, vi insegneranno tutti i trucchi per utilizzare al meglio questa farina, anche in preparazioni salate come la pasta fresca.

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