Frische Pasta nach italienischer Art: Tagliatelle und Cavatelli

Meine Wurzeln liegen zwischen Apulien und Kalabrien, Regionen, die mir den Wert von Zeit, Gemeinschaft und Kochen als Ausdruck von Liebe vermittelt haben. Meine kulinarische Reise begann an der Seite meiner Großmutter und Mutter, wo ich die ersten Tricks und traditionellen Rezepte lernte und dabei ein besonderes Augenmerk auf lokale, saisonale Produkte und den respektvollen Umgang mit den Zutaten entwickelte. Besonders liebe ich einfache, aber charakteristische Gerichte wie Favabohnen mit Chicorée, die das Wesen meiner Heimat widerspiegeln. Frische, handgemachte Pasta ist meine bevorzugte Sprache: von Orecchiette und Cavatelli über Maccheroni al Ferretto bis hin zu gefüllter Pasta wie Tortellini und Ravioli, sowie Trofie und Fettuccine. Teig kneten, formen und kochen ist für mich ein Ritual, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet. Mein Ziel ist es, die authentischen Traditionen meiner Familie bekannt zu machen und zu wertschätzen, mit einem Blick auf Nachhaltigkeit und offen für Innovation, ohne die Verbindung zu meinen Wurzeln zu verlieren.