Lass uns typische Pasta in der Landschaft von Arezzo zubereiten.

Ich lebe in einem Bauernhaus auf dem Land in der Nähe von Arezzo, 10 Minuten vom wunderschönen historischen Zentrum entfernt. Meine Familie und ich betreiben einen kleinen Bio-Bauernhof: Wir produzieren hauptsächlich Olivenöl und Haselnüsse, aber wir haben auch einen Gemüsegarten, der uns mit saisonalem Gemüse aus der Region versorgt, während mein Großvater Hoftiere, Kaninchen, Hühner und Hühner züchtet, die uns immer mit frischen Eiern versorgen. Ich war schon immer mit den Traditionen meiner Heimat verbunden: Meine Großeltern haben mir die Geheimnisse der Küche von Arezzo vermittelt, die ich dann selbst vertieft habe, sowohl aus alten Kochbüchern als auch durch Reisen durch die Täler der Provinz. Die Küche, die ich anbiete, ist die, die meine Großeltern als Kinder auf dem Land genossen haben: eine bäuerliche Küche, die einfache, aber unverfälschte Zutaten verwendet, kombiniert mit der Fantasie und dem Erfindungsreichtum, die seit Jahrhunderten in den Küchen von Arezzo weitergegeben werden. Die Gerichte, die ich anbiete, sind je nach Jahreszeit unterschiedlich: je nachdem, was das Land hergibt. Im Sommer dominieren Obst und Gemüse die Küche: Tomaten, Zwiebeln und Basilikum sind die Grundzutaten, zusammen mit Brot sind die beliebtesten Gerichte Panzanella und Pappa al Pomodoro. Früher war der Sommer auch eine Zeit des Feierns anlässlich der Weizenernte: Damals bereitete man große Mittagessen zu, deren Hauptbestandteil Tiere aus der Hofhaltung waren, Gänse, Enten, Hühner und Kaninchen, deren Soße die handgemachte Eiernudeln bereicherte, die bei uns den Namen Pappardella oder Maccherone tragen. Ich liebe es, Nudeln von Hand zuzubereiten, und bin gerne bereit, meine Methoden und Rezepte mit meinen Gästen zu teilen.