Cuscús de pescado

El cùscus de pescado de Marsala nace donde el mar se encuentra con la sémola, en una tierra acostumbrada al intercambio y al viaje. Traído a Sicilia por la influencia árabe, el cùscus se convierte aquí en algo único: ya no es carne, sino pescado, lo que el mar ofrece cada día. Es un plato de puertos, de redes tendidas para secar, de barcos que regresan lentamente. El cùscus no es una fiesta ruidosa, sino un ritual doméstico. La sémola se amasa a mano, con agua, sal y aceite, y se trabaja con los dedos hasta convertirla en pequeños granos irregulares. Sin prisas: el tiempo es un ingrediente. No hay recetas escritas, el cuscús «se siente». En la cocina, el aire se llena del olor del mar cálido, de las especias, del tomate recién derretido... El cuscús se cuece al vapor, en la cuscúsera, un sonido que huele a recuerdos y a historias.