Manos a la obra: tagliatelle caseras

Me llamo Alessandro Carlini, nací en Milán en 1961, de padres emilianos. Mi padre era originario de Sestola, un pueblo de montaña en la provincia de Módena, y me enseñó a preparar los Berlenghi, una especialidad típica de esa parte de los Apeninos. Se trata de una especie de crepe muy fina, preparada a partir de una masa líquida extremadamente sencilla, a base de agua, harina y sal; esta masa se denomina colla. Otra especialidad de los Apeninos de Módena son las crescentine (más conocidas como tigelle), un tipo de pan de tamaño reducido y forma redonda que, al igual que los berlenghi, se suelen acompañar con pesto modenese, una mezcla de tocino, ajo y romero con queso parmesano. Como alternativa, estas preparaciones pueden acompañarse de embutidos, quesos, verduras o Nutella, en su versión dulce.