Ñoquis y polenta: la cocina pobre de Verona

«Mis amigos me llaman "Archichef", soy un arquitecto robado a la cocina. La arquitectura y la cocina son ambas hijas de la creatividad, pero sostenidas por una disciplina rígida, que se camufla con el color, el sabor y la aparente ligereza y simplicidad. Me encantan las recetas populares, las de las abuelas y las tradiciones que ya no se utilizan, y a veces me gusta transformarlas en un plato nuevo, pero sin exagerar. Mi filosofía es utilizar productos de la mejor calidad, en la medida de lo posible de origen local: pasta, pan, pizza y postres caseros. La mayor parte de los productos frescos son de producción propia (fruta y verdura), procedentes de granjas locales o de empresas con denominación DOCG, DOP, ecológica o biodinámica.