Visita guiada a la producción de quesos de vaca Cinisara.

Experiencia multisensorial para descubrir la elaboración de los quesos de la «vaca cinisara» (presidio Slow Food).

De la leche de vaca cinisara se obtienen el caciocavallo palermitano, las caciotte frescas y la ricotta. Y es precisamente el caciocavallo palermitano el que mejor sabe valorar las extraordinarias peculiaridades de esta leche, escasa en cantidad, pero muy grasa y rica en aromas debido a las esencias forrajeras típicas de la maquia de la zona de origen. Los quesos de pasta filata se curan en locales frescos y naturales, colocados sobre tablas de madera. Tras un año de maduración, el caciocavallo presenta en nariz notas de cítricos, salvia y heno seco, mientras que en boca es seductor y largo, con un final ligeramente picante.