Journée Mondiale des Spaghettis : à la découverte des spaghettis all’assassina

Aujourd’hui, c’est la Journée Mondiale des Spaghettis, l’occasion idéale de rendre hommage à l’un des symboles les plus aimés de la cuisine italienne dans le monde entier.
Les spaghettis sont incroyablement polyvalents et se préparent de mille et une façons, capables de satisfaire tous les goûts et toutes les occasions.

Parmi les classiques les plus appréciés dans le monde, on trouve les spaghettis à la carbonara, aux palourdes, à l’ail, huile et piment, et les spaghettis à la bolognaise (qui ne sont pas avec des boulettes).
Mais n’oublions pas qu’il existe aussi des variantes peut-être moins connues, mais tout aussi délicieuses, comme les spaghettis alla Nerano, avec courgettes et fromage, ou les spaghettis à l’eau et au citron, délicats et rafraîchissants, parfaits pour ceux qui recherchent un plat léger et original.

L’une des variantes les plus emblématiques et fascinantes est sans aucun doute les spaghettis all’assassina, typiques de la cuisine de Bari.
En cette journée spéciale, offrez-vous un moment de plaisir culinaire : essayez la recette de cette délicieuse version bariote, exactement comme la prépare notre Cesarina Fernanda de Bari.

Spaghettis all’Assassina

Les spaghettis all’assassina sont nés à Bari à la fin des années 1960, précisément en 1967, au restaurant Al Sorso Preferito, grâce à l’inventivité du chef Enzo Francavilla, originaire de Foggia.
La vraie particularité des spaghettis all’assassina vient du choix audacieux du cuisinier : au lieu de cuire les pâtes dans de l’eau bouillante comme le veut la tradition, il a décidé de mettre les spaghettis crus directement dans la poêle avec des tomates et beaucoup de piment. Pendant la cuisson, les pâtes dorent légèrement sur les bords, créant une croûte dorée et savoureuse, tout en absorbant lentement la sauce épicée. La croûte n’est pas un simple détail esthétique : c’est le cœur du plat, et c’est de son goût épicé que provient le nom « all’assassina ».