Torta de Pâques au fromage

04/10/2025

Aujourd’hui, avec la Cesarina Marisa de Paciano (Ombrie), nous préparons ensemble un antipasto typique de la Pâques ombrienne : la Torta au fromage.

La torta au fromage, appelée aussi « pizza de Pâques au fromage », est une spécialité typique de l’Ombrie et, comme son nom l’indique, elle est très répandue pendant la période des fêtes pascales. Il s’agit d’un pain salé très moelleux, dont le goût prononcé est donné par les fromages avec lesquels il est préparé : pecorino, parmesan et gruyère.

« Autrefois, cette recette était préparée par plusieurs familles ensemble afin de chauffer un seul four à bois, en cuisant la torta à tour de rôle. Les hommes participaient également à la préparation, car le pétrissage demandait une force considérable dans les bras. »

Cette recette puise ses origines dans la tradition rurale et a été transmise de génération en génération. Aujourd’hui, la torta au fromage reste un antipasto toujours présent sur les tables des familles ombriennes le jour de Pâques.

La Pâques représente en effet un moment de retrouvailles et de partage en famille, au cours duquel on prépare des recettes qui évoquent des traditions du passé transmises de génération en génération.

Torta de Pâques au fromage

Spécialité typique de l’Ombrie, la torta au fromage est un antipasto qui, encore aujourd’hui, est protagoniste des tables pascales

DifficultéMoyenne

Temps de préparation22h

Temps de cuisson1h 30m

Portions6

€

CoûtÉlevé

Ingrédients

6 œufs
600 g de fromages (pecorino, pizzichino, parmesan, gruyère)
1/2 verre de lait
100 g de beurre
1 verre d’huile d’olive
Clous de girofle
Cannelle
Poivre
Zeste de citron
10 g de levure de boulanger
100 g de farine manitoba
Farine type 0, autant que nécessaire pour obtenir une pâte souple

Procédure

Préparez un premier levain avec 5 g de levure, de l’eau gazeuse et de la farine manitoba.
Laissez reposer 12 heures.
Disposez la farine en fontaine, battez les œufs avec le sel.
Ajoutez les fromages, en partie râpés et en partie en morceaux, le lait dans lequel la cannelle a été mise à tremper, les clous de girofle, le poivre, le zeste de citron, l’huile, le beurre et le reste de la levure.
Ajoutez la pâte préparée précédemment et mélangez le tout.
La pâte doit être travaillée longuement, incorporez peu à peu la farine nécessaire.
Laissez lever jusqu’à ce que le volume double.
Placez dans un moule haut recouvert de papier cuisson et faites cuire au four ventilé d’abord à 220°, puis baissez à 200° jusqu’à ce que la croûte soit dorée.