Les pâtes fraîches à l'italienne : tagliatelles et cavatelli

Mes racines se situent entre la Pouilles et la Calabre, des terres qui m’ont appris la valeur du temps, du partage et de la cuisine comme un geste d’amour. Mon parcours en cuisine a commencé aux côtés de ma grand-mère et de ma mère, où j’ai appris les premiers trucs et recettes traditionnelles, développant une attention particulière aux produits locaux et de saison, ainsi qu’au respect de la matière première. J’aime particulièrement les plats simples mais typiques, comme les fèves et la chicorée, qui reflètent l’essence de ma terre. Les pâtes fraîches faites à la main sont mon langage préféré : des orecchiette et cavatelli, aux maccheroni al ferretto, jusqu’aux pâtes farcies comme les tortellini et ravioli, ainsi que les trofie et fettuccine. Pétrir, façonner et cuisiner est un rituel qui relie passé et présent. Mon objectif est de faire connaître et valoriser les traditions authentiques de ma famille, avec un regard attentif à la durabilité et ouvert à l’innovation, sans jamais perdre le lien avec mes origines.