Sapori di mare per la vigilia di Natale

La Vigilia di Natale è ormai alle porte: domani ci ritroveremo attorno alle tavole imbandite, tra luci soffuse e profumi che sanno di casa. Come vuole la tradizione, in questo giorno speciale si rinuncia alla carne, lasciando spazio ai sapori del mare e ai piatti della memoria. Per accompagnarvi in questa atmosfera di attesa e condivisione, vi proponiamo una ricetta dal cuore autentico e familiare: il baccalà alla pugliese, perfetto per celebrare con gusto e semplicità la magia della Vigilia.

Il baccalà alla pugliese

Esiste un legame profondo tra il mare e la cucina pugliese, un filo che unisce sapori e tradizioni. Protagonista di moltissime ricette, il pesce è più di un alimento: è parte dell'identità culinaria della Puglia. E oggi vi vogliamo presentare un piatto che è un caposaldo della cucina di questa regione: il baccalà alla pugliese. In passato, a Bari il baccalà era un piatto tipico delle festività (come l’Immacolata e il Natale), ma col tempo le abitudini sono cambiate e oggi questo piatto si gusta anche senza la ricorrenza di occasioni speciali.

Il baccalà alla pugliese è un secondo piatto semplice che si prepara con pochi ingredienti (ma che devono essere scelti con cura): pomodorini, cipolla, olive, sedano e, per dare un tocco di sapore in più, una grattugiata di pecorino romano. Come ogni piatto della tradizione che si rispetti, ogni famiglia interpreta a proprio modo la ricetta “base”, realizzando versioni uniche che, senza snaturarne l’essenza, le donano un tocco personale che sa “di casa”.
Oggi vi proponiamo la versione della nostra Cesarina Fernanda, direttamente da Bari.

“È una ricetta di mia mamma, molto apprezzata da noi figli, anche perché il pesce non ha spine!”.

Cos’è il baccalà?

Spesso confuso con lo stoccafisso, il baccalà è merluzzo conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è merluzzo essiccato.
Secondo la leggenda, il baccalà fa la sua comparsa sulle tavole italiane nel lontano 1432, grazie al mercante veneziano Pietro Querini. Durante un viaggio verso le Fiandre, Pietro e il suo equipaggio furono colti da una forte tempesta al largo della Spagna del Nord che spinse l’imbarcazione alla deriva. Dopo settimane approdarono sulle isole Lofoten, in Norvegia. Lì videro come i locali conservavano il merluzzo: salandolo o facendolo essiccare all’aria fredda del Nord. Il termine “baccalà” deriva infatti dalla parola fiamminga “bakkel-jau”, che significa proprio “pesce salato”.

Altre idee di ricette per la vigilia di Natale

Se siete alla ricerca di altre ispirazioni per il vostro pranzo della vigilia di Natale, vi proponiamo alcune ricette tradizionali perfette per arricchire il vostro menù della festa. Ecco qualche idea semplice e gustosa per portare in tavola dei primi con tutto il sapore della tradizione.

Spaghetti alla bolognese

Spaghetti ai funghi sanguinelli

Carbonara di lago

Tortelli di zucca