Latte di mandorla

L’estate, con il suo sole generoso e le giornate interminabili, invita alla leggerezza, anche a tavola. E cosa c’è di meglio, in un pomeriggio assolato, di un bel bicchiere fresco e profumato di latte di mandorla? Dissetante, naturale, dolce al punto giusto: è la bevanda perfetta per rinfrescarsi con gusto, riscoprendo al contempo i sapori autentici della tradizione mediterranea.

Tra i simboli più amati del Sud Italia, il latte di mandorla è molto più di una semplice bibita: è un rito, una coccola, una ricetta di casa che si tramanda da generazioni. E oggi a raccontarcela è la nostra Cesarina Gilda di Siracusa, che nella sua cucina prepara questo elisir bianco secondo i gesti lenti e precisi di un tempo.

Un’antica storia siciliana

Il latte di mandorla affonda le sue radici nella Sicilia medievale, quando nei monasteri dell’isola veniva prodotto per sopperire alla scarsa reperibilità e conservazione del latte animale. È quindi molto più antico delle moderne mode plant-based: un’intuizione geniale che univa necessità e gusto. Grazie alla sua lunga conservabilità e al sapore delicato, questa bevanda vegetale si è presto diffusa anche in Calabria, Puglia, Basilicata e Campania, diventando parte integrante dell’estate italiana del Sud.

Prepararlo è semplice, ma la regola d’oro è una: usare mandorle di qualità, meglio se locali. Il procedimento prevede un’infusione a freddo, seguita da una delicata spremitura delle mandorle tritate in acqua. Il risultato? Una bevanda dal gusto avvolgente, naturalmente priva di glutine e lattosio, ricca di vitamina E, leggera e poco calorica. Perfetta per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un’alternativa salutare al latte tradizionale. Ottimo da solo, il latte di mandorla è anche un ingrediente versatile per frullati, dolci, creme o granite.

Pro e contro del latte di mandorla

Il latte di mandorla aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo, sostiene la salute intestinale e apporta grassi “buoni” utili al cuore. Tuttavia, va ricordato che non è ricco di proteine e, in grandi quantità, può essere poco indicato per chi soffre di calcoli renali, a causa dell’apporto di ossalati di calcio. Come per tutto, la chiave è l’equilibrio.