Mancano davvero pochi giorni al Natale e se avete voglia di cimentarvi nella preparazione di un dolce scenografico che di certo darà un tocco di magia in più alla vostra tavola delle feste, continuate a leggere! La nostra Cesarina Anna di San Quirico d’Orcia ci presenta una torta che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta: certo, la preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà di ogni sforzo! La torta natalizia con crema diplomatica è un dolce a base di pan di spagna, leggermente alcolico, farcito con una soffice crema diplomatica e ricoperto con una golosa crema al burro e pasta di zucchero.
"Questa è la torta dei Natali del passato pieni di ricordi, quando ancora era in vita il mio caro papà".
Torta natalizia con crema diplomatica
Un dolce scenografico a base di pan di spagna, ideale per le festività natalizie
DifficoltàMedia
Tempo preparazione4h
Tempo cottura30m
€
CostoAlto
Ingredienti
- Per il pan di spagna (pentola da 22 cm):
- 200 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 6 uova
- Scorza di limone grattugiata
Per la diplomatica:- 250 g di latte fresco
- 3 tuorli
- 80 g di zucchero
- 30g di maizena
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g di panna fresca
Per la bagna al rum:- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 1 bicchierino di rum
Per la crema al burro meringata per stuccare la torta:- 170 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di albumi
- Aroma al rum
Per copertura:- Pasta di zucchero bianca e colori alimentari
Procedimento
- Preparate il pan di spagna montando bene le uova con lo zucchero: dovranno risultare bianche e spumose.
- A questo punto aggiungete la buccia di limone e la farina setacciata (che dovrete versare in più riprese): lavorate a mano con una frusta dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versate in una teglia rotonda e cuocete in forno statico già preriscaldato per 30 minuti circa a 180°C.
- Fate raffreddare bene il pan di spagna e tagliatelo in tre dischi.
- Preparate la bagna mettendo in un pentolino acqua e zucchero, quindi ponete sul fuoco medio-basso fino a far sciogliere lo zucchero.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire lo sciroppo, poi aggiungete il rum.
- Mettere lo sciroppo in una bottiglia per bagna e tenete da parte (in alternativa alla bottiglia per bagna potete usare un cucchiaio o forare il tappo di una bottiglia di plastica in più punti).
- Preparate la classica crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero e l’amido, aggiungete il latte caldo e i semi di vaniglia e fate cuocere mescolando sempre finché non diventi densa.
- Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene.
- Montate la panna fino a renderla corposa e soffice.
- Lavorate nuovamente la crema pasticcera e aggiungete la panna montata usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non farla smontare.
- Preparate ora la crema al burro meringata. Tenete il burro a temperatura ambiente per circa un’ora.
- Montate l'albume a neve con un cucchiaio di zucchero.
- Mettete in un pentolino il resto dello zucchero con uno o due cucchiai di acqua e fate bollire per circa 7 minuti.
- Versate lo sciroppo a filo sugli albumi montati lavorando con le fruste elettriche senza fermarle finché la planetaria non sia tornata fredda.
- Adagiate il burro un pezzetto per volta e lavorate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Ora componete il dolce bagnando il primo disco di pan di spagna con la bagna, poi aggiungete la crema diplomatica e continuate nello stesso modo con il secondo disco.
- Aggiungete il terzo disco, bagnate e stuccate con la crema al burro.
- Mettete la torta in frigo e iniziate a lavorare la pasta di zucchero: prendetene una parte che colorerete di verde e un’altra piccola parte di rosso.
- A questo punto formate delle foglie e dei coni che taglierete con le forbici formando degli abeti.
- Stendete la pasta di zucchero bianca con un matterello e rivestite la torta.
- Decorate la torta tutta intorno con le foglie e delle piccole palline rosse; al centro mettete gli abeti; infine create dei ciuffetti di panna.
- Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.
- Prima di servire il dolce spolverizzatelo con zucchero a velo per simulare la neve.
Dolci, che passione!
Torte fatte in casa, mousse, tiramisù, dolci tipici regionali, biscotti e tanto altro! Vuoi divertirti e coccolarti con gusto perché non riesci a resistere alla tentazione dei dolci? Scopri le esperienze delle Cesarine e regalati un momento di pura dolcezza per rendere la tua giornata indimenticabile!
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