Mit den Händen in den Teig: ligurische Focaccia und traditionelle Walnusssauce

Ich liebe es, mit dem Mörser zu arbeiten, einem alten Werkzeug, das für mich die Seele der traditionellen Küche verkörpert. Besonders gerne bereite ich echtes Pesto alla Genovese zu, wobei ich mit der Ernte von frischem Basilikum aus dem kleinen Garten neben meinem Haus beginne. Das ist ein Moment, der mich wieder mit der Natur und den einfachen Gesten von einst verbindet. Nachdem ich die duftendsten Blätter sorgfältig ausgewählt habe, verarbeite ich sie im Mörser zusammen mit den anderen typischen Zutaten: Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz. Es ist eine langsame, fast meditative Geste, die das gesamte Aroma des Basilikums freisetzt und die Zutaten in eine samtige und intensiv duftende Creme verwandelt.