En Matera, con sus tradiciones

El huésped que visita Matera sabe que debe hacer un recorrido por la historia, por los orígenes del hombre entre cuevas, iglesias rupestres, sistemas de recogida de agua, callejuelas y escaleras, antiguos palacios con sus patios donde se desarrollaba la vida cotidiana de la ciudad y, después, subiendo hacia el centro de la ciudad nueva, decide conocer las tradiciones de la cocina local, pobre pero elaborada con ingredientes de calidad del territorio: harina de cereales antiguos y agua para las orecchiette, cavatelli o «strascinate», legumbres cocidas y luego reducidas a crema para condimentar la pasta y las verduras, el «pimiento crusco» que, desde el entrante hasta el postre, es el rey de nuestras mesas y de la mía en particular, esa mesa donde el huésped se sentará acogido como en su propia casa, con alegría y listo para «meter las manos en la masa».