À Matera, avec ses traditions

Les visiteurs de Matera savent qu'ils vont faire un voyage dans l'histoire, aux origines de l'humanité, entre grottes, églises rupestres, systèmes de collecte d'eau, ruelles et escaliers, anciens palais avec leurs cours où se déroulait la vie quotidienne de la civita. En remontant vers le centre de la ville nouvelle, ils décident de découvrir les traditions de la cuisine locale, pauvre mais faite d'ingrédients de qualité du terroir : farine de blés anciens et eau pour les orecchiette, les cavatelli ou les « strascinate », des légumineuses cuites puis réduites en crème pour assaisonner les pâtes et les légumes, le « peperone crusco » qui, de l'entrée au dessert, est le roi de nos tables et de la mienne en particulier, cette table où l'invité s'assiéra accueilli comme chez lui, dans la joie et prêt à mettre « les mains dans la pâte ».