Couscous au poisson

Le couscous au poisson de Marsala est né là où la mer rencontre la semoule, dans une région habituée aux échanges et aux voyages. Importé en Sicile par l'influence arabe, le couscous devient ici quelque chose d'unique : plus de viande, mais du poisson, ce que la mer offre chaque jour. C'est un plat de ports, de filets mis à sécher, de bateaux qui rentrent lentement. Le couscous n'est pas une fête bruyante, mais un rituel domestique. La semoule doit être mélangée à la main, avec de l'eau, du sel et de l'huile, travaillée entre les doigts jusqu'à obtenir de petits grains irréguliers. Pas de précipitation : le temps est un ingrédient. Il n'y a pas de recettes écrites, le couscous « se sent ». Dans la cuisine, l'air se remplit d'odeurs de mer chaude, d'épices, de tomates fraîchement fondues... Le couscous cuit à la vapeur, dans la couscoussière, une écoute qui sent bon les souvenirs et les récits.