Une plongée dans la tradition culinaire du poisson du lac de Garde

« Mes amis m'appellent « Archichef », je suis un architecte détourné de la cuisine. L'architecture et la cuisine sont toutes deux issues de la créativité, mais soutenues par une discipline rigoureuse, qui est camouflée par la couleur, la saveur et l'apparente légèreté et simplicité. J'aime les recettes populaires, celles des grands-mères et des traditions qui ne sont plus utilisées, et j'aime parfois les transformer en un plat nouveau, mais pas trop. Ma philosophie est d'utiliser des produits de la plus haute qualité, autant que possible locaux : pâtes, pain, pizzas et desserts faits maison. La plupart des produits frais sont issus de notre propre production (fruits et légumes) ou proviennent d'exploitations agricoles locales, ou encore d'exploitations DOCG, DOP, certifiées biologiques ou biodynamiques.