Visite guidée de la production de fromages de vache Cinisara

Une expérience multisensorielle pour découvrir la fabrication des fromages de la « vacca cinisara » (présidium Slow Food).

Le lait de vache cinisara est utilisé pour faire du caciocavallo palermitano, des caciotte fraîches et de la ricotta. Et c'est justement le caciocavallo palermitano qui met le mieux en valeur les caractéristiques extraordinaires de ce lait, peu abondant, mais très gras et riche en arômes grâce aux essences fourragères typiques du maquis de la région d'origine. Les fromages à pâte filée sont affinés dans des locaux frais et naturels, posés sur des planches de bois. Après un an d'affinage, le caciocavallo a des notes d'agrumes, de sauge et de foin sec au nez, tandis qu'en bouche, il est suave et long, avec une finale légèrement piquante.